Русский язык

Русский язык

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

Алматинский технологический университет

Практические занятия

по дисциплине "Русский язык"

Алматы 2013

Тема 1. Стили речи: понятие, функции. Лексика

Основные понятия по теме: стилистика, стили речи, языковые средства, нормы литературного языка, лексика.

Лексика — это совокупность всех слов языка. Лексика русского языка состоит из нескольких пластов: книжных, нейтральных и разговорных слов. Нейтральные слова составляют основу лексики. Слова в языке служат для обозначения конкретных, предметов признаков предметов, действий, признаков действий, количество то, что обозначает отдельное самостоятельное слово, является его лексическим значением. Стили языка различаются языковыми средствами, в первую очередь лексическими.

На фоне нейтральной лексики выделяется стилистически окрашенная лексика, которая включает разновидности: функционально-окрашенная лексика и эмоционально — окрашенная лексика. Функционально-окрашенная лексика включает слова, закрепленные в своем употреблении за тем или иным стилем языка. Лексика каждого стиля имеет свои различительные особенности.

Эмоциональная окраска слова может иметь различную тональность, предавать высказыванию характер торжественности (властелин-правитель, воин-солдат и др.), оттенок унижения достоинства (молокосос, болтать, орать и др.). Книжная лексика употребляется в письменной речи. В нее входят слова, которые соответствуют нормам литературного языка отраженным в словарях, справочниках.

Стилистика

Стилистика — раздел науки о языке, изучающий стили литературного языка и языковые средства, создающие их особенности.

Языковые средства стилей. Слова, фразеологические единицы по употреблению бывают нейтральными, торжественными и сниженными. Нейтральные языковые средства используются во всех стилях.

Стиль создается сочетанием нейтральных языковых средств и средств, употребляемых преимущественно в данном стиле. Практика употребления языка в разных сферах общения людей выработала определенный набор языковых средств в соответствии с задачами каждого стиля.

Стиль языка — это его разновидность, которая обслуживает какую-либо сторону общественной жизни: обыденное общение; официально-деловые отношения; агитационно-массовую деятельность; науку; словесно-художественное творчество. В каждой из этих сфер общественной жизни используется своя разновидность литературного языка, или стиль литературного языка, а также присущие им языковые средства.

Каждый стиль характеризуется следующими признаками: целью общения, набором языковых средств и формами (жанрами), в которых он существует. Кроме выполняемых функций и сфер общения стили речи различаются формой, в которой они могут быть представлены. По этому признаку они делятся на устно-разговорный и книжно-письменные стили.

Стили речи

Стиль устной речиСтили письменной речиРазговорно-бытовойПублицистическийНаучныйОфициально-деловойРеализует функциюОбщенияСообщения-воздействияСообщенияСообщенияЛексические средстваОбиходная, сниженная, Эмоциональная лексика. Фразеологизмы, Употребление слов как в прямом, так и в переносном значении, Обилие частиц, междометий.Общественно-политическая лексика и фразеология. Эмоционально-экспрессивная лексика, употребление многозначных слов, авторских неологизмов.Терминология и абстрактная лексика. Употребление слов только в прямом значении. Стандартизиро-ванная лексика (канцелярская, официальная). Употребление только в прямом значении. Сложные союзы, отыменные предлоги.Синтаксические средстваНеполные, односоставные предложения. Нарушение норм синтаксической связи. Слова-предложения, обращения, вводные слова разных разрядов. Преобладание диалога.Риторические вопросы, инверсия. Речевые повторы, восклицательные предложения. Богатство синтаксических конструкций.Сложные синтаксические построения, четкая связь между частями высказывания. Вводные слова со значением порядка и степени достоверности.Отсутствие неполных, односоставных предложений. Сложные синтаксические конструкции. Использование отглагольных существительных в качестве сказуемого. Стиль художественной литературы Реализует функцию воздействия. Отличается богатством лексики и синтаксических конструкций, использует элементы всех стилей, индивидуализирован.

Стили русского литературного языка

Сфера общенияСтильОбщение людей в быту Общение граждан с учреждениями и учреждений между собой Агитационно-массовая деятельность Научная деятельность Словесно-художественное творчествоРазговорный (обиходно-бытовой) Официально — деловой Публицистический Научный Художественный стиль (стиль художественной литературы)

Практические задания:

* Задание 1. Прочитайте отрывок. Какой стиль использован автором в данном отрывке.

Стихотворение какое-нибудь на память знаешь? — этого момента Петя ждал с трепетом тайного торжества. Вот тут-то он себя покажет в полном блеске!

Знаю "Парус", стихотворение М.Ю.Лермонтова.

Ну, скажи.

Сказать с выражением?

Скажи с выражением.

"Парус", стихотворение М.Ю.Лермонтова!- провозгласил он с некоторым завыванием. ( По В.Катаеву)

*Задание 2. Определите, какие из следующих синонимов относятся к нейтральному стилю, какие к разговорному. С некоторыми синонимами составьте предложения.

Книга — книжка, молодец — молодчина, перерыв — передышка, поесть -перекусить, убегать — удирать, рядом — рядышком.

** Задание 3. Внимательно прочитайте словосочетания и предложения. К какому стилю они относятся?

Прием посетителей… . Крутится как белка в колесе… . Разогнался писать за него отчет… . Публикуем интервью… . Настоящая расписка дана… . На заре туманной юности… . По словам очевидцев происшествия… . В докладе… . С приходом долгожданной весны… . Сто лет не виделись, а тут… . Однажды ласковым весенними вечером… . Обход врача с10 до 12 часов… . Да болтает по телефону… . В соответствии с Законом о языках, на заседании Парламента… . В ходе исследования парообразования…. Ввиду сложившихся обстоятельств….

*** Задание 4. Прочитайте текст. Переведите фразеологизмы с русского языка на казахский.

Горбоносый камнелом расправил усы и бороду белыми, в известке руками, — на указательном пальце его левой руки светлый, серебряный перстень, очень тяжелый, должно быть.

Мой поступок мог быть полезен людям, если б я сумел довести дело до конца, но у меня мягкое сердце. Однажды я, встретив Грассо на улице, пошел рядом с ним, говоря, как мог, кротко: "Вы человек жадный и злой, людям трудно жить с вами, вы можете толкнуть кого-нибудь под руку, и эта рука схватит нож. Я говорю вам: уходите от нас прочь, уезжайте". — "Ты глуп, малый!" — сказал он, но я стоял на своем.

Он спросил смеясь: "Сколько тебе дать, чтоб ты оставил меня в покое? Лиру, довольно". Это было обидно, но я сдержался. "Уходите, говорю вам!". Я шел плечо в плечо с ним, с правой стороны. Он незаметно достал нож и ткнул меня им. Левою рукою немного сделаешь, он проткнул мне грудь на дюйм. Конечно, я бросил его на землю и ударил ногой, как бьют свиней. "Итак, ты уйдёшь!"- сказал я ему, когда он ползал по земле.

(М.Горький. Сказки об Италии.)

.1. С выделенными фразеологизмами составьте предложения. 4.2. Опираясь на текст, охарактеризуйте его лексические особенности.

*** Задание 5. Объясните значение фразеологизмов. Поставьте глаголы-сказуемые в нужной форме. Переведите предложения на казахский язык.

На дворе (быть) темно, хоть глаз выколи. Тяжелые, холодные тучи (лежать) на вершинах окрестных гор.

Лишь изредка умирающий ветер (шуметь) вершинами тополей. У окон ее (толпиться) народ. Я (спуститься) с горы и, повернув в ворота, прибавил шагу. Вдруг мне (показаться), что кто-то (идти) за мною. Я (остановиться) и (осмотреться). Я (сделать) строгую мину. Она (захохотать) во все горло.

.1. Замените словосочетания именными фразеологизмами. Составьте с ними предложения.

Ночь с немеркнущей зарей —

отступ в начале строки, абзац —

тяжелый физический труд —

путь для транспорта свободен —

для справок: зеленая улица, черная работа, белая ночь, красная строка.

.2. Объясните значение фразеологизмов. Подберите близкие по значению фразеологизмы на казахском языке.

Помутиться в глазах, бить баклуши, медвежья услуга, быть своим человеком, упускать из виду, во все горло.

5.3.Составьте предложения с фразеологизмами глагольного типа.

Лезть из кожи вон, вставлять палки в колеса, пустить корни, откладывать в долгий ящик.

ЗСП № 1

1.Укажите употребление слова в прямом, основном значении?

а) легкий завтрак

б) легкая корзина

в) легкий характер

г) легкий сон

д) легкий ветер

2.Определите, каким членом предложения является фразеологизм?

Нужно взять эту вершину любой ценой!

а) сказуемое

б) определение

в) обстоятельство

г) дополнение

д) подлежащее

3.В каком ряду слова со сниженной стилистической окраской?

а) конституция, свобода, партия;

б) улица, проспект, переулок;

в) глухомань, дыра, задворки;

г) ресурсы, кадры, специалисты;

д) конкурс, смотр, состязание.

4.Укажите, в каком ряду приводятся стилистически нейтральные слова и выражения.

а) дорога к знаниям, храм науки, благоговение;

б) аудитория, расписание, консультация;

в) незнайка, шулер, батя;

г) кинули, лоханулся, зевнул;

д) прошествовала, с официальным визитом, электорат.

5.Специальные слова, термины, специальная фразеология, сложные синтаксические конструкции характерны для:

а) публицистического стиля

б) разговорного стиля

в) официально- делового стиля

г) научного стиля

д) художественного стиля

6.На какие две группы делятся функциональные стили русского языка?

а) книжно-письменные и разговорные;

б) обязательные и необязательные;

в) применяемые при Интернет-общении и непосредственно;

г) более предпочтительные;

д) общенародные и литературные.

Тема 2. Письменная речь и его особенности. Жанры письменных стилей. Характеристика лексических, морфологических, синтаксических особенностей письменной речи

Основные понятия по теме: устная речь, письменная речь, особенности письменной речи, жанры письменных стилей, очерк, интервью, заметка, репортаж.

Письменная речь не есть простой перевод устной речи в письменные знаки, и овладение письменной речью не есть просто усвоение техники письма.

Письменная речь есть совершенно особая речевая функция, отличающаяся от устной речи не менее, чем внутренняя речь от внешней по своему строению и способу функционирования.

(Л.Г.Выготский)

Письменная речь является новым и мощным орудием мышления, имеющим нередко значительно большие возможности, чем устная речь.

(А.Р.Лурия)

Устный текст, записанный с помощью магнитофона и воспроизведенный в письменной форме, отличается от текста письменного. Письменная речь не может быть простой копией устной речи. Письменная форма передачи информации требует использования иных языковых средств, чем форма устная.

Для книжных стилей письменная форма речи является первичной, основной, а для разговорного стиля — вторичной, поэтому в письменных жанрах разговорного стиля (например, личное письмо, дневник) проявляются черты книжных стилей.

Жанры письменных стилей

Научный стиль

собственно научные научно-учебныенаучно-популярные

— монография — учебник — очерк

научная статья — справочник — статья

реферат

Публицистический стиль

официально-информативные информативно-экспрессивные

— информативно- — очерк

аналитическая статья — репортаж

информационная заметка — фельетон

— письмо в газету

Официально-деловой стиль

констатирующие жанры предписывающие жанры

— стандарт — закон

справка — приказ

характеристика — инструкция

отчет — постановление

Стиль художественной литературы

прозаические жанры стихотворные жанры

— роман — поэма

рассказ — баллада

Глоссарий занятия ( ГЗ )

Очерк — изложение какого-либо вопроса, дающее общее представление о нем; написать очерк о современной науке.

Интервью — предназначенная для печати, радио или телевидения беседа журналиста с каким-либо лицом: дать интервью.

Заметка — 1) краткая запись о чем-либо: заметка в блокноте, делать заметки для памяти; 2) краткое сообщение в печати: газетная заметка, прочитать заметку.

Репортаж — сообщение, рассказ о событиях для печати или передачи по радио, телевидению: репортаж о матче, репортаж с места события

Практические задания

*Задание 1. Какие различия между устной и письменной речью вы можете назвать?

1.1. Прочитайте фрагмент устного текста, записанного с помощью магнитофона. Составьте на его основе письменный текст.

.2. Определите, к какому стилю относится текст. Докажите свою точку зрения, опираясь на стилеобразующие факторы.. Город за эти апрельские дни стал чист, сух, камни его побелели, и по ним легко и приятно идти. Каждое воскресенье, после обедни, по Соборной улице, ведущей к выезду из города, направляется маленькая женщина в трауре, в черных лайковых перчатках, с зонтиком из черного дерева. Она переходит по шоссе грязную площадь, где много закопченных кузниц и свежо дует полевой воздух; дальше, между мужским монастырем и острогом, белеет облачный склон неба и сереет весеннее поле, а потом, когда проберешься среди луж под стеной монастыря и повернешь налево, увидишь как бы большой низкий сад, обнесенный белой оградой, над воротами которой написано: Успение Божией Матери. Маленькая женщина мелко крестится и привычно идет по главной аллее.

(И.Бунин. Легкое дыхание). Теоремы геометрии Евклида относятся к фигурам на плоскости и не применимы к телам, например, они не верны для фигур на сферической поверхности. В геометрии на поверхности шара "линиями" являются большие окружности. Они образуют (как прямые на плоскости) углы, фигуры, площади. Теоремы на шаре другие, чем теоремы геометрии на плоскости. Например, длина окружности на шаре не пропорциональная ее радиусу, сумма углов треугольника — величина непостоянная и больше двух прямых углов и т.п.

(С.Коваль. О неевклидовой геометрии)

III.

Коммерческая фирма Директору

"Сатурн" обувной фабрики

, Екатеринбург, г-ну Малышеву Т.М.

ул. Июльская, 55 103257, Москва,

тел.3432-41-68-12 Флотская, 26

Р/счет 468890

.04.95 № 15-2-23/46

О посылке каталогов

В целях ознакомления с ассортиментом выпускаемой вами продукции просим направить нам каталоги женской обуви с указанием отпускных цен.

Директор И.А.Васильев. Слова речевого этикета в повседневном языке выполняют целый ряд функций: миротворческую (или контактоустанавливающую) функцию, о которой писал Конрад Лоренц, этическую функцию, эстетическую функцию в составе которой мы выделяем еще культуротворческую функцию. Художественные тексты позволяют проследить специфику каждой из указанных функций речевого этикета, взаимодействие этих функций, место речевого этикета в общем континууме речевого сознания, а также актуальнейшую проблему богатства и ущербности этикетных моделей современного русского языка.

(З.Г.Мохаммад. Этикет и текст)

*Задание 2. Приведите примеры текстов разных жанров. Как вы думаете, почему некоторые жанры (очерк, статья) встречаются в разных стилях?

Есть ли различия между научно-популярным и газетным очерком? В чем они проявляются?

.1. Прослушайте заметку из газеты, скажите, в чём состоит угроза зелёному другу.

Угроза зелёному другу

Над австрийскими лесами, служащими домом для редких нынче в Европе животных, таких, как благородный олень, рысь, косуля, бобер, и других, — нависла угроза. Её источник — человек и промышленные предприятия. Местные статистики подсчитали, что ежегодно эти предприятия выбрасывают в воздух без малого 600 тысяч тонн ядовитых веществ. Этого более чем достаточно, чтобы "отравить жизнь" зелёным массивам, занимающим 3,7 миллиона гектаров.

Специалисты полагают, что если в ближайшее время не будут приняты решительные меры против хозяев промышленных предприятий, нарушающих законодательство об охране окружающей среды, то уже в ближайшее время Австрия должна будет распроститься со 120 тысячами гектаров лесных угодий, на которых сегодня растут бук, дуб, ясень, пихта и другие ценные породы деревьев.

2.2. Сформулируйте и запишите основную мысль полученной информации из текста "Угроза зелёному другу".

**Задание 3. Укажите, каким приемом (какими приемами) подготовки вы пользуетесь или стали бы пользоваться в описанных ситуациях.

. Мне предстоит выступить в группе с докладом на семинаре. Преподаватель не разрешает читать подготовленный текст.

. Мне поручили на торжественном собрании поздравить любимого преподавателя с юбилейной датой.

. Я не могу согласиться с критическими замечаниями, высказанными в отчете руководителем кружка, в адрес кружковцев. Нужно немедленно отреагировать и выступить.

**Задание 4. Прочитайте и перескажите текст.

Определите, к какому стилю относится текст.

Откуда на земле взялась вода?

Вечно, по всем направлениям, Вселенную пронизывают потоки космических лучей — потоки частиц с огромной энергией. Больше всего в них протонов — ядер атомов водорода.

В своём движении в космосе наша планета непрерывно подвергается "протонному обстрелу". Пронизывая верхние слои земной атмосферы, протоны захватывают электроны, превращаются в атомы водорода и немедленно вступают в реакцию с кислородом, образуя воду. Расчет показывает, что ежегодно, почти полторы тонны такой "космической" воды рождается в стратосфере. На большой высоте при низкой температуре упругость водяного пара очень мала и молекулы воды, постепенно накапливаясь, конденсируются на частицах космической пыли, образуя таинственные серебристые облака.

Учёные предполагают, что они состоят из мельчайших ледяных кристалликов, возникших из такой космической воды.

Подсчет показал, что воды, появившейся таким образом на Земле за всю её историю, как раз хватило бы, чтобы родились все океаны нашей планеты. Значит, вода пришла на Землю из космоса? Но…

Геохимики не считают воду небесной гостьей. Они убеждены, что у неё земное происхождение. Породы, слагающие зеленую мантию, которая лежит между центральным ядром Земли и земной корой, под влиянием накапливающегося тепла радиоактивного распада изотопов местами расправлялись.

Из них выделялись летучие составные части: азот, хлор, соединения углерода, серы, больше всего выделялось водяных паров. Сколько же воды могли выбросить при извержениях все вулканы за всё время существования нашей планеты? Учёные подсчитали и это. Оказалось, что такой изверженной "геологической„ воды тоже как раз хватило бы, чтобы заполнить все океаны.

Интересно всё-таки было бы знать: откуда же на Земле взялась вода?

***Задание 5. Прочитайте текст. Передайте содержание на казахском языке.

Опыт с фосфором

Возьмем небольшой кусочек фосфора. Фосфор — это белое полупрозрачное вещество, очень ядовитое. На воздухе в темноте фосфор светится и может самовоспламеняться, поэтому его всегда хранят под водой. Нагреем кусок белого фосфора без доступа воздуха. Через некоторое время мы получим фосфор красного цвета.

Сравним эти два вещества — белый и красный фосфор — по их свойствам. Белый фосфор светится в темноте, красный — нет, белый фосфор ядовит, красный — нет, красный фосфор не воспламеняется. Следовательно, белый и красный фосфор — не одно и то же вещество, т.к.они различны по своим физическим и химическим свойствам.

Видимо, следует признать, что белый и красный фосфор — лишь различные формы существования одного и того же элемента — фосфора. Лучшим доказательством этого является их отношение к кислороду. При нагревании в кислороде они соединяются с кислородом и образуют одно и то же вещество — фосфорный ангидрид.

Следовательно, элемент фосфор в свободном состоянии может существовать в виде двух простых веществ, различных по виду и свойствам.

.1.Найдите в тексте синтаксические конструкции для выражения связи, причины, следствия и условия явлений. Для какого стиля речи характерны эти особенности?

ЗСП № 2

1.Определить элементы художественного стиля

а) кушанья, потчевать

б) в 9.00 ч. состоится, оформить документ

в) белки, жиры, углеводы

г) ассортимент продукции,

д) хромой барс, счастливый завоеватель

. Не является жанром научного стиля

а) монография

б) научная статья

в) учебник

г) реферат

д) репортаж

. Интервью —

а) краткая запись о чем-либо

б) изложение какого-либо вопроса

в) краткое сообщение в печати

г) сообщение, рассказ с места событий

д) беседа журналиста с каким-либо лицом

.Стиль, используемый на радио, телевидении, в газетах —

а) официально-деловой

б) разговорный

в) научный

г) художественный

д) публицистический

.Монографии, диссертации, доклады, рефераты — жанры

а) официально-делового

б) публицистического

в) художественного

г) разговорного

д) научного стиля

. Очерк, репортаж, фельетон — жанры

а) официально-делового

б) публицистического

в) художественного

г) разговорного

д) научного стиля

Тема 3. Разговорный стиль. Однозначные и многозначные слова

Основные понятия по теме: диалог, бытовая лексика, диалектные слова.

В русском языке есть слова, которые имеют только одно лексическое значение, поэтому их называют однозначными. Например: летчик — "специалист, управляющий летательным аппаратом", милосердие — "готовность помочь кому-нибудь или простить кого-нибудь из сострадания, человеколюбия".

Слова, имеющие несколько лексических значений (два и более), называются многозначными. Например: Орех — 1. Плод некоторых деревьев или кустарников со съедобным ядром в твердой оболочке. 2. Дерево или кустарник, приносящие такие плоды.

Одно из значений многозначного слова есть прямое, основное, значение; другое или другие его значения являются производными, вторичными, возникшими путем переноса названия на основе сходства предметов или их функций или на основе связи, смежности предметов. Их еще называют переносными. Ср., например: крыло (птицы) — крыло (самолета), перенос названия по сходству выполняемой функции; град — атмосферные осадки в виде округлых льдинок величиной с горошину; град пуль — перенос названия по количественному сходству/много, обильно/; прокуратура как государственный орган — прокуратура как здание.

В каком из значений употреблено слово в том или ином высказывании становится понятным из ситуации речи. Переносные значения слов делают речь более яркой, образной, поэтому часто встречаются в устном общении, в публицистике и художественных произведения.

Разговорный стиль употребляется в обыденной речи, в беседах.

Цель разговорного стиля — общение. Обмен мыслями, впечатлениями. Обычная форма реализации этого стиля — диалог. В разговорном стиле отсутствует предварительный отбор языкового материала. В нем употребляются наряду с нейтральными, сниженные разговорные языковые средства: слова и фразеологизмы разговорного стиля (например: брякнуться, ледяшка, наболтаться); просторечные слова (например: давеча, завсегда); эмоционально- окрашенные слова (например: тетенька, мальчонка, родненький); слова с переносными значениями: частицы, междометия, обращения, вводные слова, слова-предложения, неполные предложения, повторы слов, ослабление синтаксических связей между словами и др. В разговорном стиле большую роль играют внеязыковые факторы: мимика, жесты, окружающая обстановка.

Практические задания

* Задание 1. Выразительно прочитайте текст. Найдите в нем элементы разговорного стиля.

Ешьте на здоровье!

Десять лет прошло с тех пор, как "зеленой" девчонкой встала я у плиты. И с тех пор все тверже во мне сознание того, что я не ошиблась в выборе профессии, верный путь нашла в жизни.

Профессия повара — многовековая. За тысячи лет тысячи раз менялись вкусы людей и кушанья, которыми их потчевали. Одно, думаю, оставалось неизменным: чувство радости, рождающееся в душе повара, когда хвалят его обед.

Академик И.П.Павлов как-то сказал, что нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с наслаждением. Так мы и стараемся кормить рабочих.

(Л.Ф.Кофанова.)

.1. Объясните значение следующих слов и словосочетаний, подобрав к ним синонимы: "зеленая" девчонка, кушанья, потчевать.

**Задание 2. Прочитайте диалог. Расставьте в нем недостающие знаки препинания. Для какого стиля характерно наличие диалога?

Ольга Николаевна у нас есть дрессированная собака. Разрешите с нею выступить на новогоднем вечере.

  • А что ваша собака умеет делать
  • Кто же ее выучил
  • Ну хорошо Привезите ее на вечер Думаю всем ребятам будет интересно посмотреть на ученую собаку

(По Н.Носову.)

.1. Составьте предложения с фразеологизмами глагольного типа.

Помните: При включении в предложение в глагольных фразеологизмах изменяется только форма глагола, именная же часть остается без изменения: например: давать слово, дал слово, дашь слово и т. д.

СЛОВА ДЛЯ СПРАВОК: лезть из кожи вон (стараться), вставлять палки в колеса (мешать), пустить корни (прочно обосноваться), откладывать в долгий ящик (отложить какое-либо дело на неопределенное время).

.2. С глаголами бить, вступить, давать, идти, оказать, отдать, отдавать, принести составьте устойчивые сочетания, используя слова для справок.

СЛОВА ДЛЯ СПРАВОК: тревогу, ключом, баклуши, отбой; в законную силу, в свои права, в брак; слово, клятву, подписку, урок; навстречу, вразрез, в гору; помощь, содействие; долг, справедливость; должное, честь; благодарность, в жертву.

**Задание3 . Определите стилистическое своеобразие выделенных слов: Что вы тут базар устроили? Я к вам вечером загляну. А он у себя на работе фигура. Он с этой своей дипломной работой совсем дошел.

**Задание 4. Определите значения слова язык в данных предложениях:

. Собака прерывисто дышала, высунув язык.2. Профессор в совершенстве владел этим языком. 3. Мама всегда стремилась найти общий язык со всеми. 4. Он хорошо понимал язык музыки.

***Задание 5. Прочитайте диалог. Переведите на казахский язык. Как вы думаете, почему автором использован разговорный стиль?

  • Вижу, Азамат, что тебе больно понравилась эта лошадь; а не видать тебе ее, как своего затылка! Ну, скажи, что бы ты дал тому, кто тебе ее подарил бы?..
  • Все, что он захочет — отвечал Азамат.
  • В таком случае, я тебя ее достану, только с условием… Поклянись, что ты исполнишь…
  • — Клянусь… Клянись и ты!
  • Хорошо! Клянусь, ты будешь владеть конем; только за него ты должен отдать мне сестру Бэлу: Карагез будет ее калымом. Надеюсь, что торг для тебя выгоден.

(М.Ю.Лермонтов. Герой нашего времени.)

ЗСП № 3

1.Укажите слова характерные для разговорного стиля.

а) молодежь, грандиозный, будущее;

б)действовать, способствовать, узнавать;

в) трещина, пропасть, скала;

г) посудина, ухабы, болтовня;

д) балаболка, хапуга, земеля.

2.Какой из приведенных ниже признаков не относится к разговорному стилю

а) обиходно-бытовая лексика и фразеология;

б) слова с уменьшительно-ласкательными суффиксами;

в) научная терминология;

г) вводные слова, обращения, междометия;

д) употребление простых предложений.

3.Уместен в в неофициальной обстановке при общении со знакомыми людьми

а) разговорный стиль

б) художественный стиль

в) официально-деловой стиль

г) публицистический стиль

. Укажите однозначное слово

а) нота

б) культура

в) кнопка

г) ключ

д) наперсток

5.Многозначные слова -это слова…

а) разные по значению, но одинаковые по написанию.

б) разные по значению, но одинаковые по звучанию.

в) имеющие противоположные значения.

г) близкие по своему значению.

д) имеющие несколько лексических значений.

6.Укажите строчку многозначных слов

а) конкурс, обаяние, жюри

б) кнопка, кисть хлеб

в) пурга, изморозь, невзгоды

г) доверие, космос, каталог.

Тема 4. Стиль художественной литературы. Синонимы. Антонимы

Основные понятия по теме: синонимы, антонимы, жанры, словесно-художественное творчества.

Синонимы- слова близкие по значению, но различные по звучанию и написанию. Они образуют синонимические ряды. Один из синонимов является основным. Это слово называется доминантой. Синонимы в речи используются: 1) для более точного выражения мысли;

) для выражения эмоциональной окраски;

)как средство преодоления неоправданного повтора одного и того же слова;

) как способ связи соседних предложений в тексте.

У многозначного слова синонимы могут относиться к разным его лексическим значениям. Например: свежий, яркий снег — свежие, яркие краски.

Антонимы — это слова одной и той же части речи с противоположным значением: белый — черный, высоко — низко, день — ночь.

У многозначного слова антонимы могут относиться к разным лексическим значениям: свежий хлеб — черствый хлеб, свежий журнал — старый журнал.

Не является антонимами слова, называющие лиц с учетом принадлежности к определенному физическому полу: мальчик — девочка, брат — сестра и т.д.

Художественный стиль (стиль художественной литературы) употребляется в словесно- художественном творчестве. Цель художественного стиля — воздействие с помощью созданных образов на чувства и мысли читателей и слушателей. В художественном стиле для создания образов используются все языковые средства

Художественный стиль реализуется в форме драмы, прозы и поэзии, которые делятся на соответствующие жанры (например: трагедия, комедия, драма и другие драматические жанры; стихотворение, басня, поэма, роман и другие поэтические жанры).

Главная особенность художественной литературы состоит в том, что он реализует функцию воздействия, использует все средства общенародного языка. Для художественного стиля характерны единство коммуникативной и эстетической функций, использование разнообразных лексических, морфологических, синтаксических средств для создания полноты и действительности образного повествования. Лексика художественной литературы представляет особый сплав всех стилей языка.

Практические задания:

*Задание 1. Передайте значение выделенных фразеологизмов с помощью синонимов.

На дворе было темно, хоть глаз выколи.

При мне ходил на кабана один на один.

Как начнет рассказывать, так животики надорвешь со смеха.

Она захохотала во все горло.

Сделал строгую мину.

* Задание2. Прочитайте текст. Перепишите текст, вставляя слова из скобок в нужном падеже. Выделенные фразеологизмы сопоставьте с их эквивалентами в казахском языке.

Здесь пойдет речь о железном Тимур-ленге, хромом (барс), о Сахиб-и- Кирани — счастливом (завоеватель), о Тамерлане, как называли его неверные, о (человек), который хотел разрушить весь мир.

Пятьдесят лет ходил он по (земля), железная стопа его давила города и государства, как нога (слон) — муравейники, красные реки крови текли от его путей во все стороны; он строил высокие (башня) из костей побежденных (народы); он разрушал жизнь, споря в силе своей со (смерть), он мстил ей за то, что она взяла (сын) его Джанхангира; страшный человек — он хотел отнять у неё все жертвы — да издохнет она с (голод) и (тоска)!

С того дня, как умер сын его Джанхангир и народ (Самарканд) встретил (победитель) злых Джеттов, одетых в чёрное и голубое, посыпав головы свои (пыль) и (пепел),- с того дня и до часа встречи со (смерть) в Отраре, где она поборола его, — тридцать лет Тимур ни разу не улыбнулся — так жил он, сомкнув губы, ни перед кем не склоняя (голова), и сердце его было закрыто для (сострадание) тридцать лет!

(М.Горький. Сказки об Италии.)

.1. Сформулируйте вопросы к тексту.

.2. Перескажите текст.

.3. Определите стиль текста. Обоснуйте ответ.

**Задание 3 Прочитайте предложения. Сравните значение данных слов.

. Молодежь активно участвует в конкурсе "Мир во всем мире". 2. Вы поймите, мы пришли к вам с миром не хотим конфликтов. 3. Что ты так долго мешаешь ложкой чай? 4. Что мешает тебе заниматься спортом? 5. Горные вершины покрыты снегом. 6. Он достиг вершины славы.

**Задание4 Прочитайте текст. найдите в нем антонимы к данным словам: тонкий, смело, слабость, черный, мелкий, верхний, младший, маленький , непочтительно, сильно.

Зимний дуб

Тропинка обогнула куст орешника, и лес сразу раздался в стороны: посреди поляны, в белых сверкающих одеждах, огромный и величественный, как собор, стоял дуб. Казалось, деревья почтительно расступились, чтобы дать старшему брату развернуться во всей силе. Его нижние ветви шатром раскинулись над поляной. Снег набился в глубокие морщины коры, и толстой, в три обхвата, ствол казался прошитым серебряными нитями. Листва, усохнув по осени, почти не облетала, дуб до самой вершины был покрыт листьями в снежных иголочках.

Так вот он, зимний дуб.

Анна Васильевна робко шагнула к дубу, и могучий великодушный страж леса тихо качнул ей навстречу ветвью.

(Ю.Нагибин)

**Задание 5. Озаглавьте текст. Найдите в тексте вводные и вставные конструкции. Передайте содержание на родном языке.

Все продукты питания в какой-то степени — источники биологически ценных веществ. Но некоторые из них в буквальном смысле природные концентраты таких веществ. Это черноплодная рябина (арония), шиповник, черная смородина, многие зеленые овощи (салат, петрушка), плоды цитрусовых (апельсины, лимоны).

Не во всех пищевых веществах составные части сбалансированы идеально. Так, например, в необходимом всем сливочном масле больше холестерина, чем в других жирах, в нем также очень мало полиненасыщенных жирных кислот. Да и в хлебных продуктах недостаточно такой важной, жизненно необходимой аминокислоты, как лизин.

А инозит, кальций и фосфор так прочно соединены, что разорвать эту связь невозможно. Это означает, что три важных компонента из хлебных изделий не используются организмом. Таких примеров можно привести немало.

Повысить белковую полноценность питания возможно. Резервы белка содержат ряд продуктов, которые еще недавно считались, а в некоторых случаях и до сих пор считаются отходами.

.1. Выпишите из текста термины. На основе этого сделайте вывод, для какого стиля характерно наличие терминов.

*** Задание 6. В предложениях вместо точек поставьте подходящие по смыслу слова

.Крахмал — это главный представитель углеводов, необходимых нашему …

.Крахмал мы употребляем в составе различных …

.Каждый год население земного шара увеличивается более чем на 70 миллионов…

4.Перед человечеством встает … получения продуктов.

*** Задание 7. Замените данные предложения синонимичными, употребляя глаголы являться и представлять собой.

. Книга есть начало всякого знания, начало всякой науки. 2. Чтение — вот лучшее учение.3. Книги — это духовное завещание одного поколения другому.4. Чтение книг — это лишь начало дела, творческая деятельность — наша цель.

ЗСП № 4

.Стиль, в котором слово воздействует на читателя с помощью художественных образов.

а) разговорный

б) публицистический

в) официально-деловой

г) художественный

.Определите, какая из характеристик соответствует художественному стилю.

а) сфера применения- общение в быту

б)сфера применения — художественная литература

в) сфера применения — статьи, монографии

г) сфера применения — делопроизводство

.Что отличает стиль художественной литературы от других функциональных стилей?

а) стандартность и точность в описании;

б) использование сложных и сложносокращенных слов;

в) указывает, что должен делать читатель ;

г) использует все средства общенародного языка;

д) дает открытую оценку изображаемым событиям;

. Художественный стиль реализуется в форме

а) объявлений, актов, протоколов

б) драмы, прозы, поэзии

в) монографий, отзыва, рецензий

г) заметки, фельетона, очерка

. Укажите строку антонимов

а) век, столетие

б) страх, ужас

в) оптимизм, пессимизм

г) труд, работа

. Выделите ряд синонимов

а) большой, громоздкий, ужасный, невероятный;

в) громко, открыто, смело, решительно;

г) проблемы, вопрос, решение, идея;

д) испытание, экзамен, зачет, проверка.

Тема 5. Публицистический стиль. Фразеологизмы

Основные понятия по теме: политко-идеалогическая лексика, фразеологизм

Фразеологизмы — это устойчивые сочетания слов. Лексическое значение имеет фразеологизм в целом, например: за тридевять земель — "далеко", бить баклуши — бездельничать. Фразеологизм в предложении является одним членом предложения: Они работали засучив рукава. Фразеологизмы имеют синонимы и антонимы: например, за тридевять земель — на краю света, куда ворон костей не заносил. За тридевять земель — рукой подать. Фразеологизмы используются в речи для того, чтобы придать высказыванию выразительность, служат средством создания образности.

Основные признаки фразеологизмов: сложные по составу, семантически неделимы, постоянны по составу, воспроизводимы.

Фразеологизмы используются во всех речевых стилях. При этом они выполняют различную функцию. В научной речи фразеологизмы употребляются в функции названия и представляют собой термины (удельный вес, точка опоры, центр тяжести, глазное яблоко и др.). В официально-деловом стиле употребляются несвободные сочетания слов, выполняющие функцию названия учреждений, должностей (Департамент здравоохранения, заместитель Генпрокурора, мастер спорта, минимальная зарплата, повестка дня и др.). В публицистическом стиле используется ряд фразеологизмов: шоковая терапия, прямой эфир, переговоры за круглым столом, в теплой дружественной обстановке, лицом к лицу др. В художественной литературе фразеологизмы используются как средство достижения образности, яркости, средство эстетического воздействия. Это становится возможным благодаря экспрессивно-стилистической окраске фразеологизмов.

Фразеологизмы бывают нейтральные (идти навстречу, сдержать слово, белое пятно, белая ворона, закрывать глаза, сбить с толку, находить общий язык); книжные (брать на себя смелость, одержать победу, потерпеть фиаско, как зеницу ока, Ахиллесова Пята, воплощать в жизнь, дамоклов меч и др.); разговорные (как пить дать, на седьмом небе, засучив рукава, клевать носом, ходить вокруг до около, вставлять палки в колеса, не ударить лицом в грязь и др.); просторечные (зуб на зуб не попадает, глаза на лоб полезли, во все горло , кот наплакал, у черта на куличках, трезвонить во все колокола и др.).

Публицистический стиль — обслуживает сферу общественных отношений: политико-идеологическую, общественно-экономическую, культурную и др. Он является наиболее популярным из всех книжных стилей, поскольку его распространению способствуют средства массовой информации и пропаганды — пресса, радио, кино, телевидение.

Тексты, относящиеся к этому стилю, отличаются разнообразием тем и языковых оформлений. Все жанры публицистики имеют общие черты — воздействие на сознание людей путем убеждения и формирование определенного общественного мнения.

Стилевые черты публицистического стиля: эмоциональность, оценочность, побудительность, конкретность, абстрактность, логичность. Языковые средства публицистического стиля: лексические (слова словосочетания в прямом и переносном значении, например, избиратель, выборы, слуги народа, налогоплательщик); книжные и разговорные фразеологизмы (красной нитью, задает тон, делает погоду, голая правда и др.).

Значительную часть лексики публицистического стиля составляют общелитературные слова и термины различных наук, военного дела, искусства, спорта: диалог между странами, дойти до точки кипения, кульминацией событий стало, роль первой скрипки.

В газетных жанрах публицистики распространены различные речевые стереотипы (стандарт, клише, штамп, например, в рамках международного сотрудничества…, состоялась встреча…, проектом (законом) предусматривается…).

Практические задания:

*Задание 1. Объясните с помощью словаря значения следующих фразеологизмов. Составьте с ними предложения.

Бок обок; как зеницу ока; браться за ум; ломать голову; ни рыба, ни мясо; без году неделя.

**Задание 2. Как вы понимаете следующие выражения:

Язык без костей, Молчать как рыба в воде. Язык до Киева доведет. Сколько языков ты знаешь, столько раз ты человек.

**Задание 3. Выразительно прочитайте отрывок. Переведите на казахский язык. Сделайте вывод, в каком стиле употребляется обиходная, сниженная, эмоциональная лексика.

  • Вы ведь знаете Гаврилу, слободского плотника?
  • Ну да, знаем.
  • А знаете ли, отчего он такой невеселый, все молчит, знаете?

Вот отчего он такой невеселый: пошел он раз, тятенька говорил, — пошел он, братцы мои, в лес по орехи да и заблудился; зашел, бог знает, куды зашел. Уж он ходил, ходил, братцы мои, — нет! Не может найти дороги; а уж ночь на дворе. Вот присел он под дерево; давай, мол, дождусь утра, — присел и задремал.

( И.Тургенев.)

**Задание 4.Объясните значение метафоричных фразеологизмов и составьте с ними предложения.

Помните: Метафоричность фразеологизмов, состоящих из сочетания прилагательного с существительным, возникает, как правило, на основе переносного значения прилагательного. Сравните переносное значение прилагательных в данных фразеологизмах с прямым: золотые руки (мастер своего дела; человек, очень искусный в своем деле); белый свет (окружающий мир, земля со всем существующим на ней; жизнь во всех его проявлениях); черный ход (не главный, подсобный вход); мертвый час (время сна после обеда); медвежья услуга (неловкая помощь, услуга, причиняющая только вред); мокрая курица (безвольный, бесхарактерный человек).

С именными фразеологизмами, в которых прилагательные обозначают цвет, составьте предложения.

Помните: Эти фразеологизмы могут быть любыми членами предложения и изменяются, как свободные словосочетания.

ДЛЯ СПРАВОК: ночь белая (ночь с немеркнущей зарей); красная строка (отступ в начале строки, абзац); черная работа (тяжелый, неквалифицированный, физический труд); зеленая улица (употребляется при указании на то, что путь для транспорта свободен, семафоры или светофоры открыты).

**Задание 5. Определите стиль текста

Музеи… Исторические, краеведческие, художественные, литературные, военные, школьные. Сколько их по всей стране? Зачем они? Когда возникли? Почему в музеи идут и идут люди?

Ты входишь в музей…Необыкновенное чувство овладевает тобой…

(М.Канн)

***Задание 6. Ознакомьтесь с текстом. Определите стиль текста. Составьте вопросы. Передайте содержание текста на казахском языке.

Углеводы

Крахмал — это главный представитель углеводов, необходимых нашему организму. Крахмал мы употребляем в составе различных продуктов. Его много в растительной пище, в клубнях и корнях, плодах и зернах. Крахмал — сложное вещество, состоящее из трех видов атомов: углерода, водорода и кислорода. Наш организм крахмал непосредственно не усваивает. Маленькие же, растворимые молекулы глюкозы легко проникают в кровеносные сосуды и доставляются током крови ко всем тканям организма. Крахмал — это как бы топливо нашему организму.

Замечательное явление! Если крахмал полностью превращается в глюкозу, то глюкозы получается больше, чем было крахмала.

К углеродам кроме крахмала и глюкозы, относится еще сахароза, или свекловичный сахар.

***Задание 7. В предложениях определите фразеологизмы, объясните их значение.

. В этой местности он давно уже был своим человеком. 2. Людей одиноких, которые стараются уйти в свою скорлупу на этом свете не мало. 3. Мы до сих пор упускали из виду такую важную подробность в его жизни.4. А Иван все ворочался с боку на бок.

***Задание 8. Прочитайте текст. Перескажите текст, используя фразеологизмы.

Вдруг он (Ковалев) стал как вкопанный у дверей одного дома; в глазах его произошло явление необъяснимое, перед подъездом остановилась карета; дверцы отворились: выпрыгнул, согнувшись, господин в мундире и побежал вверх по лестнице. Каков же был ужас и вместе изумление Ковалева, когда он узнал, что это был собственный его нос

При этом необыкновенном, зрелище, казалось ему, все переворотилось у него в глазах ; он чувствовал, что едва мог стоять; но решился во что бы ни стало ожидать его возвращения в карету, весь дрожа в лихорадке. Через две минуты нос действительно вышел … Он поглядел на обе стороны, закричал кучеру: "Подавай!", сел и уехал.

Бедный Ковалев чуть не сошел с ума…

(Н.Гоголь. Нос.)

.1. К фразеологизмам из текста подберите близкие по смыслу на казахском языке.

ЗСП №5

. Что отличает фразеологизм от слова?

а) они не создаются в процессе речи, а воспроизводятся в готовом виде;

б) являются одним членом предложения;

в) имеют значение, и поэтому из них строится предложение;

г) служат названиями предметов, явлений, понятий и их свойств, действий;

д) состоят из двух или более знаменательных слов

. Публицистический стиль используется для

а) общения, обмена информацией

б) сообщений делового характера

в) воздействия на читателя с помощью образов

г) осмысления общественно-значимых событий и фактов

д) сообщений научного характера

. Специальные слова, термины, специальная фразеология, сложные синтаксические конструкции характерны для

а) публицистического стиля

б) разговорного стиля

в) официально-делового стиля

г) научного стиля

д) художественного стиля

. Определите стиль текста:

Возле юрт самого Кунанбая теснились юрты его родных. Дыхание жизни оживляло вечернюю степь. Дым висит над юртами сплошной темно-серой завесой …

а) официально-деловой

б) научный

в) публицистический

г) разговорный

д) художественный

.Определите, какая характеристика соответствует публицистическому стилю:

а) сфера применения — радио, телевидение, газеты

б) Сфера применения — художественная литература

в) Сфера применения — учебники, учебные пособия, статьи

г) Сфера применения — общение в быту

д) Сфера применения делопроизводство

.Укажите, какие фразеологизмы являются синонимами для следующих слов: близко, убежать,, мало.

а) море по колено, рукой подать, навострить лыжи

б) рукой подать, навострить лыжи, с гулькин нос

в) мозолить глаза, надуть губы, собаку съел

г) снять стружку, за тридевять земель, без сучка и задоринки

Тема 6. Официально-деловой стиль. Профессиональные слова

Основные понятия по теме: профессионализм, собственно- законодательный, административно- канцелярский, дипломатический.

Речь человека, владеющего той или иной профессией, специальностью, состоит из общеупотребительных и профессиональных слов. Профессиональные слова — это слова, употребляемые в речи людей, объединенных какой-либо профессией, специальностью.

Среди профессиональных слов выделяется особая группа слов, которые называют понятия разных наук. Это термины, например: суффикс подлежащее, междометие, (в науке о языке), гипотенуза, катет (в математике), рифт, магма (в географии) и т.д.

Отдельные профессиональные слова в связи с повышением уровня культуры, образованности людей становятся общеупотребительными, например: радио, экран, аспирин, антибиотик. Профессиональные слова используются в художественных произведениях для более точного описания людей, их занятий. Профессиональные слова, используемые в художественном произведении, называют профессионализмами.

Официально-деловой стиль представляет собой языковые средства, характерные для различного рода официальных документов и деловых бумаг. Реализуют функцию сообщения. Это стиль документов: государственных актов юридических законов, уставов служебной переписки, инструкции.

Официально-деловой стиль обслуживает сферу правовых отношений — законодательство и делопроизводство. В его составе выделяются подстили:

1)собственно-законодательный (закон, указ, гражданские и уголовные акты, уставы);

2) административно-канцелярский (акт, распоряжение, приказ, деловые бумаги: заявление, характеристика, автобиография, доверенность, расписка);

  1. дипломатический (меморандум, соглашение, конвенция).

Официально-деловой стиль реализуется почти исключительно в письменной форме, устными могут быть такие его жанры, как доклады на деловых совещаниях, выступления на заседаниях, служебный диалог.

В деловой речи реализуются две функции языка — информативная сообщение) и волюнтативная (повеление).

Основные жанры документации — форма официально-делового письма, сюда относятся следующие виды документов: организационно-распорядительные (закон, постановление, приказ, положение, устав, указ, распоряжение); информационно-справочные (план, акт, отчет, протокол, справка, служебная записка); частные деловые бумаги (автобиография, резюме, заявление, доверенность, расписка, характеристика, индивидуальный отчет).

Документы — это письменные тексты, имеющие юридическую (правовую) значимость: закон, приказ, характеристика и др.

Слово документ происходит от лат. documentum — "свидетельство, доказательство". Оно вошло в русский язык в Петровскую эпоху и в современном русском языке имеет несколько значений: 1. Деловая бумага, служащая доказательством чего-л., подтверждающая право на что-л. 2. Письменное удостоверение, подтверждающее личность предъявителя. 3. Письменный акт, грамота, рисунок, какое-л. произведение, имеющее значение исторического свидетельства. (Ожегов С.И. Словарь русского языка. — М.: Русский язык, 1982, с.153).

Язык служебных документов имеет некоторые особенности:

. Включает готовые языковые формулы, клише, например: В связи с началом….Согласно вашему распоряжению… В порядке оказания помощи… согласно (ч е м у?), в подтверждение (ч е г о?), в соответствии (с ч е м?).

. Не допускает использования просторечных и диалектных слов, эмоционально-оценочных слов: заимка (обл.), болотина (прост.), зазноба (народно-поэт.), зазнайство (разг.), допотопный (шутл. и ирон.), стульчик, желтенький и под.

. Может включать: распространенные предложения с последовательным подчинением однотипных форм (обычно родительного падежа), например: избрание на должность доцента кафедры стилистики русского языка Воронежского университета; предложения с однородными членами.

Служебные документы обладают следующими обязательными качествами: достоверность и объективность; точность, исключающая двоякое понимание текста; максимальная краткость, лаконизм формулировок; безупречность в юридическом отношении; стандартность языка при изложении типовых ситуаций делового общения; нейтральный тон изложения; соответствие нормам официального этикета, который проявляется в выборе устойчивых форм обращения и соответствующих жанру слов и словосочетаний, в построении фразы и всего текста.

Деловой документ является источником и носителем информации, способом фиксации защищаемых законом действий. Как инструмент управления документы используются в планировании, финансировании, кредитовании, бухгалтерском учете и отчетности, оперативном управлении, кадровом обеспечении деятельности организации и т.п. Классификация документов — это деление их по признакам сходства и различия.

По способу фиксации документы делятся на письменные, графические, акустические, фото-, кино-, видеодокументы.

По содержанию документы делятся на организационно-распорядительные, финансово-расчетные, снабженческо-сбытовые, по личному составу и т.д.

По наименованию различают большое количество жанров: положения, приказы, протоколы, правила, уставы, заявления, письма и т.д.

По видам бывают документы типовые, примерные, индивидуальные и трафаретные.

По месту составления различают документы внутренние и внешние (входящая и исходящая корреспонденция).

По срокам исполнения выделяются документы срочные и несрочные.

По происхождению документы бывают служебные и официально-личные (именные).

По степени гласности бывают документы обычные, для служебного пользования (конфиденциальные) и секретные (строго конфиденциальные).

По юридической силе различают подлинные и подложные документы.

По стадиям создания документы подразделяются на оригиналы (подлинники, первые экземпляры) и копии.

По срокам хранения выделяют документы: постоянного срока хранения, свыше 10 лет и временного — до 10 лет.

В тексте заявления излагается просьба о приеме на работу, где указывается профессия, специальность, квалификация и должность, на которую претендует работник.

Заявление имеет следующие реквизиты:

адресат (кому), автор, место проживания автора, вид документа (заявление), текст, подпись составителя и дата составления.

В последнее время при приеме на работу требуют резюме — объективные данные о кандидате на должность.

В состав резюме входят следующие реквизиты: название документа (резюме); дата рождения; семейное положение; домашний адрес; домашний, рабочий телефон; образование (что и когда окончил, специальность); место работы и специализация; опыт работы; владение иностранными языками, оргтехникой; личные качества; интересы; предполагаемая должность. Все реквизиты пишутся без абзацев, но каждый реквизит начинается с новой строки.

Отдельная составная часть документа называется реквизитом.

Служебное письмо — это обобщенное наименование различных по содержанию документов, являющихся средством общения между учреждениями, официальными лицами.

Служебное письмо: инициативное(письмо-запрос, письмо-предложение, письмо-приглашение, письмо-рекламация, — письмо-напоминание, письмо-рекомендация, гарантийное письмо, благодарственное письмо, сопроводительное письмо); ответное( ответ на запрос, письмо-извещение, письмо-подтверждение, письмо-отказ).

В деловых письмах разных видов употребляются закрепленные речевые клише — стереотипные формулы.

ГЗ.

Характеристика — документ, содержащий отзыв, заключение о чьей-либо служебной, общественной и т.п. деятельности, о деловых качествах кого-либо.

В характеристике даются сведения, касающиеся социально-типизированных, официальных сторон жизни человека.

Протокол — это информационный документ о ходе обсуждения вопроса и принятия решения на собраниях, совещаниях, конференциях и заседаниях коллегиальных органов.

Реквизиты протокола: наименование учреждения; название документа; дата заседания; индекс (номер); место заседания; заголовок (наименование собрания, коллегиального органа). Вводная часть текста фиксирует состав присутствовавших, повестку дня; основная часть — слушали, выступили, постановили. Заключают подписи председателя и секретаря.

Практические задания

*Задание 1. Используя слова и сочетания, характерные для делового стиля, (см. в теоретическом материале) составьте образец одного из видов документов.

Составьте деловые тексты с применением именных предлогов и с предлогом "по" в П.п. во временном значении.

*Задание 2. Подчеркните слова, принадлежащие письменной деловой речи.

Десять, тождественный, подлежит изъятию, чуть-чуть, домовладелец, тетрадь, истец, мешанина, инвентаризация, местожительство, жульничать, текущий период, нынешний, безотлагательно, уведомление, в самом деле, нижеизложенный, немножко, бюрократ.

**Задание3. Объясните значение слов, называющих различные виды служебных документов. При необходимости обращайтесь к толковому словарю. Запомните написание этих слов.

Абонемент, аккредитив, аттестат, анкета, бюллетень, ведомость, декрет, директива, извещение, коммюнике, лицензия, меморандум, облигация, патент, прейскурант, реестр, резолюция, рекламация, сертификат, ультиматум, ходатайство.

*Задание 4. Подберите к данным существительным глаголы, с которыми они сочетаются в деловой речи.

Приказ, выговор, служебное письмо, счет, оклад, порицание, контроль, акт, благодарность, апелляция.

СЛОВА ДЛЯ СПРАВОК: предъявить, осуществлять, направить, составить, устанавливать, возложить, объявить, вынести, издать, подать, предъявить.

*Задание 5. Установите соответствие. Составьте с каждым из наименований документов предложения.

.Заявление 1.Документ, содержащий отзыв о деловых качествах кого-либо.

.Расписка 2.Документ, содержащий просьбу о чем-либо.

.Характеристика 3.Документ, подтверждающий получение чего-либо.

**Задание 6. Напишите, какие профессиональные слова используются в области географии, математики, языкознании, биологии.

Стилистика, гипотенуза, масштаб, эмбрион, теорема, суффикс, климат, амеба, тангенс, магма, омонимы, бактерия.

***Задание 7. Составьте план и перескажите текст, используя конструкции с предлогами. Определите стиль текста. Переведите текст на казахский язык.

Оранжерея под землей

Каждый год население земного шара увеличивается более чем на 70 миллионов человек. В 2000-м году на нашей планете будет свыше 6 миллиардов человек. Перед человечеством встает проблема получения продуктов питания.

Для того, чтобы накормить такое огромное количество людей, нужно будет превратить все пустыни в житницы и цветущие сады, засеять все залежные и неудобные земли. Но и этого может не хватить. Как же избавить человечество от угрозы голода?

На помощь придет подземное земледелие. Выкопают глубокие тоннели в несколько этажей, где будут выращивать овощи и даже пшеницу, рожь, ячмень.

Растениям для роста нужны свет и тепло. Мощные искусственные солнца будут заливать залы ярким светом. Подогрев же воздуха в подземных теплицах и оранжереях будет осуществляться за счет внутреннего тепла Земли.

За ростом растений будут следить автоматические природы. Они позаботятся не хуже самых опытных агрономов, чтобы растение получало свое питание вовремя и, в необходимом количестве.

В подземельях растениям не страшны суховей и бури, град и грозы. Круглый год можно будет выращивать редис и томат, огурцы и лук.

.1. Выписать из 2,3 и 4 абзацев сложные предложения, определить значение придаточных предложений.

.2. Объяснить значение следующих слов и словосочетаний: житницы, залежные земли, тоннель, оранжерея, теплица.

**Задание 8. Познакомьтесь с фрагментами деловых писем. Определите вид каждого письма.

I

Уважаемый г. Ильясов Р.Г.!

Мне представилась возможность поблагодарить Вас за согласие помочь нам в проведении ежегодной кампании по сбору средств в пользу организации "Мир вашему дому". Думаю, что Вы получите удовлетворение от того, что Ваши усилия пойдут на пользу вышеназванной организации.

Надеюсь вскоре увидеть Вас на одном из наших собраний.

II

Уважаемый г. Каримов М.С.!

Мы будем рады обслужить Вас и Ваших гостей во время ужина в нашем ресторане "Ак Отау" 30.12.2010г.

Мы приложим все усилия, чтобы кухня и сервис оказались сверх Ваших ожиданий.

Благодарим за возможность обслуживать Вас.

III

Уважаемый г. Саидов Ж.В.!

К сожалению, мы вынуждены сообщить Вам, что не сможем сделать пожертвования Вашему фонду. Наша компания делает пожертвования только в крупные многоцелевые кампании, как, например, Ассоциация национальных музеев.

Жертвуя средства этим организациям, мы содействуем не одному, а ряду полезных дел, не оказывая никому предпочтения.

Надеемся, что Вы поймете нашу позицию. Тем не менее мы поддерживаем Ваши цели и изложенный замысел. Желаем Вам успеха в Вашей кампании.

IV

Просим выслать необходимую нам документацию по эксплуатации машин последней модели, закупленных у вас во II квартале 2010г.

V

Высылаем запрошенную Вами дополнительную документацию по эксплуатации машин модели УКШ-17.

Получение просим подтвердить.

Приложение: Документация на 15 стр. в 1 экз.

VI

Подтверждаем получение запрошенной нами документации. Благодарим за быстрое выполнение заказа.

*Задание 9.Сгруппируйте стереотипные формулы в соответствии с видами писем, в которых они используются.

Просим сделать…

Мы рады (что делать?)…

(Кто?) имеет честь сообщить…

(Кто?) с сожалением должен сообщить…

Нам приятно (что делать?)…

Сообщаем (извещаем, информируем, уведомляем), что…

Мы вынуждены сообщить…

Направляем Вам рекламацию…

ЗСП №6

. Документ официально-делового стиля

а) заметка

б) реферат

в) статья

г) рассказ

д) характеристика

. Реквизиты заявления

а) автобиография, анкета, личный листок, характеристика

б) владение языками, оргтехникой, личные качества, интересы

в) образование, место работы, специализация, опыт работы

д) дата рождения, семейное положение, домашний адрес, телефон

г) адресат, автор, место проживания, вид документа, текст, подпись, дата

.Стереотипные формулы Мы вынуждены сообщить, доводим до вашего сведения используются в стиле

а) научном

б) публицистическом

в) художественном

г) разговорном

д) официально-деловом

. Право издавать приказы имеет

а) методист

б) преподаватель

в) декан

г) заведующий отделом

д) первый руководитель — глава администрации

. Реквизиты протокола

а) образование, место работы, специализация, опыт работы

б) дата рождения, семейное положение, домашний адрес, телефон

в) адресат, автор, место проживания, вид документа, текст, подпись, дата

д) дата, индекс (номер),заголовок к тексту, отметка о контроле, текст, подпись, визы

г) наименование, дата, присутствующие, повестка дня, слушали, постановили, подпись

.На какие подстили делится официально-деловой стиль?

а) служебная переписка и деловые бумаги;

б) язык дипломатии и язык законов;

в) личная переписка и язык документов;

г) язык документов, язык непринужденной беседы и публичных выступлений.

д) собственно-законодательные, административно-канцелярские, дипломатические

Тема 7. Речевой этикет. Понятия грамматической нормы. Виды словарей

Основные понятия по теме: этикет, речевой этикет, формулы этикета, нормы русской речи, деловой этикет, особенности речевого этикета.

Стилистическое единство средств словаря и грамматики обеспечивает реализацию таких требований, как соответствие стандарту, точность, полнота информации, логичность, краткость, и др.

Словари русского языка

Богатая и разнообразная лексика русского языка собрана в словарях.

Основная задача словаря (справочника) — дать краткое объяснение слов, встречающихся в художественной, публицистической и научно-популярной литературе. В одних словарях объясняются предметы, явления окружающего мира — это энциклопедические словари, в других указываются нормы их правописания, произношения — это словари лингвистические, разъясняются, толкуются лексические значения слов в толковых словарях.

Толковый словарь — это справочное пособие, в котором каждое слово в нем объясняется или толкуется, чтобы помочь учащимся и студентам правильно употреблять слова и выражения в речи, обогатить их словарный запас.

Терминологические словари содержат термины — особую группу слов, называющие понятия отдельных наук, слова, употребляемые в речи людей, объединенных какой-либо специальностью, профессией.

Вежливое, уважительное отношение к окружающим, лежащее в основе этикета, может быть выражено невербальными (несловесными) средствами: жестами, мимикой, позой, движениями, а также речевыми средствами. Поэтому принято выделять речевой этикет.

Речевой этикет — система выработанных в данном языке формул, которые служат для установления контакта между собеседниками и поддержания общения в нужной тональности.

Формулы речевого этикета — типовые готовые конструкции, которые регулярно употребляются при корректном общении. Такие формулы помогают организовать этикетные ситуации (приветствие, прощание, благодарность, извинение, поздравление, утешение, сочувствие, знакомство, просьба и др.) с учетом социальных, возрастных и психологических факторов, а также сферы общения.

Понятие грамматической нормы означает употребление отдельных слов и словосочетаний согласно исторически и культурно сложившимся требованиям, закрепленным в правилах произношения. Грамматическая норма подвижна, изменчива.

Грамматические ошибки — это отклонение от языковых норм: словообразовательных, морфологических, синтаксических. Например, словообразовательные ошибки: "трудолюбливый", "непоседка", "обитанище".

Морфологические ошибки — ошибки в употреблении форм слова.

Чаще всего такие ошибки наблюдаются:

в формах имени существительного: "У меня много свободного время", "Таких настоящих дружб немного";

  • в форме имени прилагательного: "Последние две темы более уже по содержанию" и др.
  • Порядок слов в предложении. Большое значение имеет порядок слов в предложении, нарушение которого ведет к стилистическим ошибкам.
  • При перестановке слов создаются добавочные смысловые и выразительные оттенки, меняется экспрессивная функция того или иного члена предложения. Сопоставим предложения: Эти фильмы мне не нравились.- Не нравились мне эти фильмы.
  • Ошибки устной речи. Ошибка — это нарушение требования правильности речи, нарушение норм литературного языка. Недочет — нарушение рекомендаций, связанных с понятием хорошей, коммуникативно-целесообразной речи.
  • В словоупотреблении встречаются семантические и стилистические ошибки. Семантические — это нарушения требований точности словоупотребления. Стилистические ошибки связаны с нарушением требований коммуникативной целесообразности высказывания. Главное — необходимо постоянно повторять правила грамматики, только так можно избежать речевых ошибок.
  • Значение речевого этикета. Все большее распространение в деловых кругах , в последнее время получает деловой этикет, отражающий опыт , нравственные представления и вкусы определенных социальных групп. При деловом этикете в первую очередь учитываются особенности речевого этикета.
  • Степень владения речевым этикетом определяет степень профессиональной пригодности человека.
  • Это прежде всего относится к государственным служащим, политикам, педагогам, врачам, юристам, журналистам, предпринимателям, работникам сферы обслуживания, т.е. тем, кто по роду деятельности постоянно общается с людьми.
  • Наиболее важно: неукоснительное следование правилам речевого этикета членам коллектива для поддержания положительной репутации всей организации.
  • Этикетные формулы знакомства, представления,
  • приветствия и прощания, приглашения, поздравления, благодарности
  • — Разреши (те) с вами (с тобой) познакомиться.
  • — Позволь (те) познакомиться.
  • — Будем знакомы.
  • ***
  • Позвольте (разрешите) представиться.
  • Моя фамилия Алиев (а).
  • Я Иманбаев (а).
  • Мое имя Жанель. Алибек.
  • Лаура Токтасыновна. Бакыт Исаевич.
  • Баян Серикова. Жан Омаров.
  • ***
  • Познакомьтесь (пожалуйста). Гульнара Нурлановна Дулатова.
  • Руслан Канатович Каиров.
  • Я хочу (хотел бы) познакомить (представить) вас …
  • Очень приятно (рад) с вами познакомиться!
  • ***
  • Доброе утро!
  • Добрый день (вечер)!
  • Добро пожаловать.
  • Всего вам доброго (хорошего)! До свидания!
  • ***
  • Позвольте (разрешите) пригласить вас …
  • Приходите на праздник (юбилей, встречу), будем рады.
  • Приглашаю вас (тебя) …
  • Разрешите (позвольте) поздравить вас с …
  • — Примите мои сердечные поздравления …
  • ***
  • Позвольте выразить благодарность …
  • Я благодарен вам за то, что …
  • К сожалению должен (вынужден) сделать вам замечание (предупреждение)…
  • Разрешите дать вам совет …

Практические задания

*Задание 1. Приведите этикетные формулы знакомства, приветствия, прощания. Составьте диалог.

.1. Составьте приглашение и поздравление, используя речевой этикет для торжественных ситуаций.

.2. Разыграйте ситуацию, применяя деловые этикетные формулы.

*Задание 2. Перечислите разновидности словарей. Скажите в чем их различие.

**Задание 3. Сформулируйте правила общения, рекомендуемые пословицами и поговорками. Приведите пословицы и поговорки на родном (казахском) языке.

Ласковое слово пуще дубины.

Хорошее слово- половина дела.

На языке медок, а в сердце ледок.

Спасибо — великое дело.

Гордым быть — глупым слыть.

Недоброе слово что огонь жжет..

**Задание 4. Используя словарь-справочник и толковый словарь, найдите толкование следующих слов: профессия, специальность, должность, квалификация, разряд, полномочие, реквизит, формуляр. Сделайте вывод, в каком из словарей вы нашли полные сведения о словах.

***Задание 5. Разыграйте ситуацию.

Настройтесь на доброжелательное, спокойное, доверительное общение, чтобы уже первые ваши слова прозвучали в нужной тональности. Какова роль этикетных формул речи в такой ситуации?

***Задание 6. Подготовить выступление, используя правила этикета.

**Задание 7.

Выпишите из терминологического словаря, справочника термины-слова, термины-словосочетания специальности. Составьте с ними простые и сложные предложения.

ЗСП № 7

.Этикетная формула деловой ситуации:

а) Всего вам доброго

б) Позвольте пригласить вас

в) Как я вас понимаю

г) Будем знакомы

д) Позвольте выразить благодарность

. Разработанные правила речевого поведения, система речевых формул

общения —

а) речевой этикет

б) деловой этикет

в) культура речи

г) речевые средства

д) выразительность речи

. Словарь, который служит для разъяснения лексического значения слова

а) Лингвистический

б) Энциклопедический

в) Толковый

г) Терминологический

д) Справочник

. Словарь, содержащий особую группу слов — понятия разных наук,

характерные для какой-либо профессии, специальности

а) Лингвистический

б) Энциклопедический

в) Толковый

г) Терминологический

д) Справочник

. Пословица, рекомендующая быть вежливым при общении

а) Гордым быть — глупым слыть

б) Недоброе слово, что огнем жжет

в) Знай более, а говори менее

г) В очи льстив, а за очи лжив.

д) От учтивых слов язык не отсохнет.

Этикетные формулы представления

а) позвольте пригласить вас

б) позвольте выразить благодарность

в) разрешите поздравить вас

г) позвольте познакомиться

д) разрешите поздравить вас.

Контрольные вопросы к блоку № 1:

1.В каких формах используется устная и письменная речь?

2.Какие языковые особенности присущи монологу, какие — диалогу?

.Почему стили языка называют функциональными?

.Какая лексика называется нейтральной?

.Какие слова называются разговорными?

.Какие слова называются многозначными?

.Что такое фразеологизм?

.Каковы особенности и функции стилей речи?

.Назовите жанры стиля?

.Кто может пользоваться официально-деловым стилем и при каких обстоятельствах?

Тема 8. Научный стиль речи. Качества научной речи и языковые особенности

Основные понятия по теме: жанр, монография, аргумент, абстрактность.

Научный стиль обслуживает сферу науки, сферу человеческой деятельности, функцией которой является выработка и теоретическое осмысление объективных знаний о действительности.

Цель научного стиля — доказать истинность выдвинутой гипотезы. Поэтому все языковые средства в научном тексте направлены на реализацию двух задач: информативной и воздействующей. Сила воздействия научного текста непосредственно зависит от того, насколько доказательны аргументы, приводимые автором, насколько логично и точно изложено содержание в научном тексте.

В идеале подлинное владение стилем научного изложения должно выражаться в том, что при соответствующей общей подготовке читателя и знании специальной терминологии само изложение не вызывало бы у него никаких дополнительных трудностей.

Письменная научная речь — это речь монографий научных статей, учебников, справочников.

Для научной речи характерны следующие качества:

объективность, которая проявляется в изложении разных точек зрения на проблему, в отсутствии субъективизма при передачи содержания, в безличности языкового выражения, сосредоточенности на предмете высказывания;

логичность, которая проявляется в последовательности и непротиворечивости изложения и создается с помощью особых синтаксических конструкций (сложные предложения с придаточными причины, условия, следствия, предложения с вводными словами (во-первых, наконец, следовательно, итак и др.) и типичных средств межфразовой связи (повторы, синонимы);

доказательность, которая проявляется в цепочке рассуждений, аргументации определенных положений и гипотез;

точность, которая достигается использованием терминов однозначных слов, четким оформлением синтаксических связей слов, ясной внутренней семантической связью;

обобщенность и отвлеченность (абстрагирование), которые проявляются в отборе слов (преобладание имен существительных над глаголом, общенаучные слова, имена существительные с абстрактным значением, конкретные существительные в обобщенном значении), в употреблении форм слов ( глаголы настоящего времени во "вневременном" значении, возвратные и безличные глаголы, преобладание форм 3-го лица глагола, форм несовершенного вида), в пользовании синтаксических конструкций (неопределенно- личные предложения, страдательные обороты);

насыщенность фактической информацией.

Глоссарий

Цикорий — многолетнее растение семейства сложноцветных. с прямым разветвленным стеблем.

Инулин — сложный углевод из группы полисахаридов, встречающийся как запасной продукт у различных растений; применяется в медицине.

Сахар — продукт, получаемый в промышленности в основном из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Пектины — (гр. свернувшийся, студнеобразный) — группа органических соединений, являющихся углеводами; содержатся в больших количествах во фруктах и ягодах, корнеплодах; применяется в кондитерской и фармацевтической промышленности.

Жиры — органические соединения, сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Источник энергии в организме.

Гликозид цикориин — горькое вещество, содержащееся в цветках цикория.

Лактуцин — горькое вещество, содержащееся в млечном соке листьев и стеблей цикория.

Практические задания.

*Задание 1. Прочитайте текст. Составьте вопросный план. Подготовьте пересказ. Переведите текст на казахский язык.

ЦИКОРИЙ

В июне — августе около дорог и канав, на пустырях можно иногда встретить невысокие (30-120см) растения с прямым разветвленным стеблем. Листья острозубчатые. Соцветия голубые. Корень утолщенный, похожий на редьку. Это придорожная трава, многолетнее растение семейства сложноцветных. Ботаническое название ее — цикорий обыкновенный (так же как и народное).

Цикорий в качестве лекарства был известен населению Древнего Египта и Рима. В основном его употребляли для улучшения пищеварения. Первые сведения об использовании цикория в России относятся к началу XIX века.

Корни цикория содержат 60% инулина, сахара, белковые вещества, пектин, жир, гликозид, интибин, смолистые и другие вещества. В млечном соке листьев и стеблей содержится горькое вещество лактуцин, в цветках — гликозид цикориин.

В настоящее время цикорий культивируется. Специально выращиваются также салатные сорта цикория. Приготовленные из листьев салаты — полезное, витаминосодержащее блюдо. Корни используются как заменитель натурального кофе или добавление к нему.

.1.Определите стиль. Охарактеризуйте синтаксические средства.

.2. Выпишите из терминологического словаря значение следующих терминов: белковые вещества, интибид, смолистые вещества и составьте с ними словосочетания и предложения.

**Задание 2. Выпишите из текста словосочетания прилаг.+сущ., определите разряды прилагательных.

.1. Сделайте синтаксический разбор предложения (письменный): Цикорий в качестве лекарства был известен населению Древнего Египта и Рима.

.2. Найдите в тексте предложение с причастным оборотом, сделайте схему.

***Задание 3. Подготовьте небольшое устное сообщение об одном из лекарственных растений, втречающемся на територии Казахстана.

*** Задание 4. Прочитайте тексты. Выпишите термины и терминологические сочетания. Какие из них являются общенаучными, а какие — узкоспециальными?

Технология хлеба

Главными задачами, стоящими перед хлебопекарной промышленностью, в настоящее время являются расширение структуры ассортимента, улучшение качества продукции, повышение ее пищевой и биологической ценности, интенсификация производства. Все это определяет актуальность исследований, направленных на поиск для решения этих задач.

Применение вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья при производстве хлебобулочных изделий позволяет решить проблему и рационального использования, что чрезвычайно актуально, учитывая, что эти продукты содержат значительные количества ценных пищевых компонентов, белков, углеводов, витаминов, органических кислот и др. С другой стороны, применение этих продуктов позволяет решить и ряд технологических задач: улучшение качества готовой продукции, обогащение ее ценными питательными веществами, интенсификация процесса тесто — приготовления, сокращение содержания сахара в рецептуре.

Хлеб — один из важнейших продуктов питания. Он отличается многими особенностями. Хлеб придает массе остальной поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта, обеспечивая более полное усвоение человеком различных видов пищи. Таким образом, хлеб играет важнейшую роль во всей физиологии питания. За счет потребления хлеба человек примерно на 30% обеспечивает свою физиологическую потребность в пищевых веществах и энергии. Хлеб почти наполовину удовлетворяет потребность человека в углеводах. Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям пищевого комплекса АПК.

Технология кондитерских изделий

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, обрабатываемого различными механическими и термическими способами.

В качестве сырья при изготовлении кондитерских изделий используют, кроме сахара, крахмальную патоку, мед, различные фруктовые заготовки, различные виды муки, крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, кофе, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества, студнеобразователи и др.

Основная масса кондитерских изделий имеет длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. Кондитерская продукция вырабатывается в очень широком ассортименте. Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.

ЗСП №8

.Источник энергии в организме

б)жир

в)гликозид

г)инулин

д)сахар

2. Определите терминосочетание

а)горькое вещество

б)острозубчатые листья

в)придорожная трава

г)белковые вещества

д)ботаническое название.

.Опоределите термин

а)растение

б)лекарство

в)трава

г)цикорий

д)корень

. Цикорий это что?

а)злаковое растение

б)сложноцветное растение

в)плодовое растение

г)цитрусовое растение

д)обощная культура

5.Корни цикория используются как заменитель

а)сахара

б)чая

в)кофе

г)спирта

д)молока

Тема 9. Жанры научного стиля

Основные понятия по теме: научно-учебный, научно-популярный, обственно научный, очерк.

Жанры научного стиля:

собственно научные жанры: монография-учебник, научная статья, реферат.

научно-учебные жанры: очерк, справочник.

научно-популярные жанры: статья.

Научная статья — это сочинение небольшого размера, в котором автор излагает результаты собственного исследования.

Монография — научный труд, посвященный изучению одной темы, одного вопроса.

Очерк — изложение какого-либо вопроса, дающее общее представление о нем; написать очерк о современной науке.

Реферат — адекватное по смыслу изложение содержания первичного текста. Реферат отвечает на вопрос: "Какая информация содержится в первоисточнике, что излагается в нем?"

Сфера общения жанров научного стиля — научная деятельность. Научный стиль реализует функцию сообщения. Лексические средства жанров научного стиля — терминология и абстрактная лексика. Употребление слов только в прямом значении. Синтаксические средства жанров научного стиля — сложные синтаксические построения, четкая связь между частями высказывания, вводные слова со значением порядка и степени достоверности.

Практические задания

Глоссарий

Авитаминозы — заболевания, развивающиеся вследствие неполноценного питания и отсутствия витаминов.

Витамины (лат. жизнь) — 1) органические вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных; 2)мед. препараты, содержащие эти вещества.

Концентраты (лат.), пищевые концентраты — сухие концентрированные и прессованные продукты, удобные для хранения и быстрого приготовления.

Ферменты (лат. закваска) — энзимы, биокатализаторы -вещества белковой природы, присутствующие во всех клетках животных, растений и микроорганизмов, направляющие и регулирующие и ускоряющие биохимические процессы в них; играют огромную роль в обмене веществ.

Практические задания.

* Задание 1. Прочитайте и перескажите текст. Определите, к какому стилю относится текст. Составьте тезисный план.

ВИТАМИНЫ

Витамины — органические соединения разнообразной химической природы. Они имеют огромное значение для нормальной жизнедеятельности человека и животного.

В наше время известно около 30 витаминов. Большинство из них хорошо изучено. При недостатке в организме витаминов задерживается образование ферментов, регулирующих обмен веществ в организме.

В наши дни существуют специальные заводы по изготовлению витаминов. Из плодов шиповника получают витамин С, из печени кита и некоторых рыб добывают витамин А и т.д.

Кроме того, разработаны очень эффективные способы получения витаминов химическим путем. Концентраты и кристаллические витамины помогают врачам не только лечить, но и предупреждать авитаминозы — болезни, вызванные недостатком витаминов.

** Задание 2. Сделайте фонетический разбор слов: животное, огромное, получают; морфологический разбор слов: шиповник, регулирующий, предупреждать.

.1. Выпишите из текста термины-слова, терминосочетания, составьте с ними разные предложения по цели высказывания.

.2. Из простых предложений 1 абзаца образуйте СПП с придаточной определительной, составьте схему предложения.

*** Задание 3. Изложите содержание текста, используя разговорный стиль. Переведите текст на казахский язык.

***Задание 4. Прочитайте тексты. Составьте план — конспект текстов. Составьте диалог, используя содержание текстов.

Развитие кондитерской промышленности

В далеком прошлом для приготовления кондитерских изделий на Руси применяли только мед. С появлением кустарного производства сахара он становится основным сырьем для кондитерских изделий. Уже ХVІІ в. на царском столе был сахар-леденец, фрукты и ягоды в сахаре, ореховые массы и т.п. в 1840 г. в России появилась кондитерская фабрика торгового дома "Иванов Н.Д. и сыновья". Зарождению фабричного производства кондитерских изделий предшествовало появление промышленного производства сахара из свеклы и открытие адъюнктом Российской академии наук Кирхгофом способа получения светлой патоки из крахмала.

Значительное влияние на развитие этой отрасли оказало проникновение иностранного капитала. Наиболее крупные фабрики строятся иностранцами во второй половине XIXв. в Москве, Петербурге, Харькове, Киеве, Одессе. По данным сборника "Фабрично-заводская промышленность Европейской России 1910-1912гг.", к этому времени имелось 142 цензовых кондитерских предприятия с 17405 рабочими, вырабатывавших за год 70,1 тыс.т кондитерских изделий. Душевое потребление составляло 0,8кг в год.

Применение ручного труда на всех операциях обусловливало низкую производительность. Лишь на некоторых участках производства шоколада, конфет, печенья на наиболее крупных фабриках в весьма ограниченных количествах применялась машины. Это объясняется отсутствием в России собственного пищевого машиностроения. Оборудование ввозилось из-за границы.

После Великой Октябрьской социалистической революции крупные кондитерские фабрики были национализированы. Во время гражданской войны кондитерская промышленность пришла в упадок. Ее восстановление началось с 1992г. При этом были созданы тресты Моссельпром, Киевский, Харьковский, Одесский и др. К 1928г. на 43 государственных и 278 кооперативных предприятиях с общим числом рабочих 24 тыс. человек выработка изделий составила 107,4 тыс. т.

За годы первой пятилетки происходит реконструкции фабрик, появляются машины, аппараты, растет энерговооруженность предприятий. С целью подготовки специалистов для этих предприятий при Институте народного хозяйства имени Г.В.Плеханова в Москве была организована кафедра технологии кондитерского производства. Наряду с этим были созданы техникумы в Москве и Ленинграде.

Основные принципы организации лечебного питания

Лечебным (диетическим) называют питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания. Задача лечебного питания состоит в том, чтобы совместно с другими методами воздействовать на причины, вызвавшие заболевание, и способствовать скорейшему выздоровлению больного.

Лечебное питание оказывает на организм человека различное влияние. Оно может быть единственным средством лечения при нарушении обмена веществ, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и др. При других патологиях лечебное питание назначают в сочетании с прочими методами терапии (медикаментозными, хирургическими, физиотерапевтическими). Лечебное питание применяется дифференцированно, в зависимости от формы и стадии заболевания и назначается врачом в виде диеты.

Диета — лечебный рацион питания больного человека. Существует до 15 основных диет, которые сбалансированы по энергетической ценности и химическому составу и полностью обеспечивают потребность организма в пищевых веществах, в связи, в чем могут использоваться больным продолжительное время.

Обмен веществ — совокупность всех изменений и превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих его существование и развитие.

ЗСП №9.

1.Вещества для обмена веществ

в организме

а)концентраты

б)витамины

в)ферменты

г)микроорганизмы

д) кристаллы

2.Болезнь из-за недостатка витаминов

а)грипп

б)ангина

в)бактериоз

г)анемия

д)авитаминоз

3.Кристаллические витамины

а)термин-слово

б)терминосочетание

в)аббревиатура

г)сочетание слов

д)цельное словосочетание

4.Витамин С получают

а)из листьев шиповника

б)из плодов шиповника

в)из цветков шиповника

г)из стебля шиповника

д) из корня шиповника

5. Из печени кита и рыб добывают

а)витамин В

б)витамин С

в)витамин А

г)витамин Е

д)витамин В1

Тема 10. Научная статья. Аннотация. Реферат

Основные понятия по теме: аннотация, реферат-конспект, реферат-обзор, реферат-доклад.

Научная статья — это сочинение небольшого размера, в котором автор излагает результаты собственного исследования.

Аннотация, реферат, конспект объединяются общим свойством — они являются вторичными жанрами речи, т.е. составляются на основе уже имеющихся опорных текстов.

Аннотация — сжатая, краткая характеристика книги (статьи, сборника), ее содержания и назначения. В аннотации перечисляются главные вопросы, проблемы первичного текста, иногда характеризуется его структура (композиция). Аннотация отвечает на вопрос "О чем говорится в первичном тексте?" и состоит из простых предложений.

Структура аннотации. Аннотация состоит из двух обязательных частей: 1) содержательная характеристика первоисточника, цель автора; 2) адресат первичного текста. Кроме того, могут быть факультативные части: 1) композиция, структура первичного текста; 2) иллюстративный материал, приведенный в первоисточнике.

Каждая смысловая часть аннотации оформляется с помощью языковых стереотипов.

. Характеристика содержания текста: В статье (книге) рассматривается … .В книге изложены… . Статья посвящена… . В статье даются… .В основу работы положено… . Автор останавливается на следующих вопросах… . Автор затрагивает проблемы… .Цель автора- объяснить(раскрыть)… . Целью книги (статьи) является изучение… .Автор ставит своей целью проанализировать… .

. Композиция работы: Книга состоит из … глав (частей)…Статья делится на… части. В книге выделяются… главы.

. Назначение текста: Статья предназначена (для кого); рекомендуется (кому)…. Сборник рассчитан ….

Предназначается широкому кругу читателей…. Для студентов, аспирантов… Книга заинтересует….

Реферат — адекватное по смыслу изложение содержания первичного текста. Реферат отвечает на вопрос: "Какая информация содержится в первоисточнике, что излагается в нем?".

Цель реферата в том, "чтобы уметь схватить новое и существенное в сочинениях" (М.В. Ломоносов).

Основные требования, предъявляемые к реферату:

информативность, полнота изложения,

объективность, неискаженное фиксирование всех положений первичного текста,

корректность в оценке материала.

Различают рефераты репродуктивные и продуктивные. Репродуктивные рефераты воспроизводят содержание первичного текста. Продуктивные рефераты предполагают критическое или творческое осмысление литературы.

Виды рефератов: продуктивные, репродуктивные, реферат-конспект, реферат-резюме, реферат-обзор, реферат-доклад.

Реферат-конспект содержит в обобщенном виде фактографическую информацию, иллюстративный материал, сведения о методах исследования, о полученных результатах их возможностях их применения.

Реферат-резюме приводит только основные положения, тесно связанные с темой текста.

Реферат-обзор охватывает несколько первичных текстов, дает сопоставление разных точек зрения по конкретному вопросу.

Реферат-доклад дает анализ информации, приведенной в первоисточниках, и объективную оценку состояния проблемы.

В структуре реферата выделяются три основных компонента: библиографическое описание, собственно реферативный текст, справочный аппарат.

Реферирование представляет собой интеллектуальный творческий процесс, включающий осмысление текста, аналитико-синтетическое преобразование информации и создание нового текста.

Глоссарий

Биохимия — наука, изучающая состав организмов, структуру, свойства, локализацию и роль обнаруживаемых в них соединений, пути их образования и превращения, о также присущие живой материи хим. процессы, которые в сочетании составляют обмен веществ, лежащий в основе жизни.

Чай (кит.) — высушенные и особо обработанные листья некоторых культивируемых вечнозеленых растений сем. чайных, на которых настаивается горячий напиток того же названия.

Практические задания.

*Задание1. Выразительно прочитайте текст. Составьте план и перескажите текст.

БИОХИМИЯ — НАУКА О ПРЕВРАЩЕНИЯХ ВЕЩЕСТВ.

В клетке организма непрестанно происходит сложный комплекс химических процессов, именуемый обменом веществ. Сущность этих процессов изучает наука — биологическая химия, или биохимия.

Исключительна роль биохимии в развитии отраслей пищевой промышленности, перерабатывающей растительное сырье. Яркие примеры этого — чайное и табачное производство. Из зеленого листа табака или чая получаются продукты с новыми свойствами, которых не было в исходном сырье. Эти свойства возникают в результате биохимических реакций, в ходе которых вещества листьев превращаются в другие вещества, нужные производству. Управляя этими реакциями, можно улучшить свойства продуктов, например, окраску и аромат чая. Биохимические знания позволяют направленно влиять на процессы обмена веществ у сельскохозяйственных животных, повышать их продуктивность. Многообразна роль биохимии в медицине. Данные биохимии, знание и управление процессами обмена веществ не только помогают распознавать природу заболеваний и лечить их, но и открывают пути к созданию надежных мер по предупреждению болезней.

.1.Определите стиль текста. Обоснуйте свой ответ.

2.2.Выпишите из текста термины-слова и термины словосочетания.

Составьте с ними предложения.

** Задание 2.Сделайте морфемный разбор слов (по составу): производство,

производительность, растительное (сырье), распознавать

.1. Выпишите из текста словосочетания с видами связи согласование, примыкание, управление.

*** Задание 3.Ответьте на вопросы: Что изучает биохимия? Какова ее роль в промышленности, медицине? Для чего нужны биохимические знания?

4.1.Дополните текст сведениями о табаке и чае, используя дополнительную литературу, материалы СМИ.

*** Задание 4. Прочитайте тексты. Выпишите термины и составьте предложения. Разделите тексты на смысловые части, озаглавьте.

Молочные помадные конфетные массы

Молочные помады имеют в своем составе молоко и иногда сливочное масло. Приготовление молочных помад хотя и сходно с получением обыкновенной, но имеет свою специфику, обусловленную наличием молока. При производстве сиропа вначале растворяют сахар в молоке, подогретом до 60-80 0С, а затем добавляют сливочное масло в потоку. Сахаро-паточно-молочный сироп уваривают при разрежении до содержания сухих веществ 88-90%. Процесс уваривания длительный, так как удаляется много воды. Светлую молочную помаду можно получить, если температура в процессе приготовления сиропа не поднималась выше 80 0С. При более высокой температуре уваривания сиропа помада приобретает желтоватый цвет. Уваренный сироп сбивается в помадосбивальной машине в помаду.

Светло-коричневая молочная помада носит название помады крем-брюле. Для получения такой помады сироп подвергается томлению, т.е. длительному (не менее 1ч) выдерживанию в аппарате при температуре 109 0С. Под воздействием высокой температуры глюкоза и фруктоза соединяются с аминокислотами белков, образуя меланоидины. Они сообщают сиропу светло-коричневую окраску, специфический приятный вкус и особый аромат. Затем сироп уваривается при атмосферном давлении греющего пара (250-300кПа). При большом давлении греющего пара белок смеси свертывается и смесь пригорает к внутренней поверхности змеевика. Уваривается сироп до концентрации сухих веществ 88-91%. Сироп сбивается на помадосбивальной машине в помаду. Составные части молочной помады находится в двух фазах: твердая фаза — мелкие кристаллы сахара и жидкая фаза — насыщенный раствор сахарозы в паточно-молочном растворителе. Растворитель жидкой фазы содержит белок. Поэтому при сбивании молочной помады в ней образуется воздушная фаза и тем в большем количестве, чем больше белка содержит помада. Объем воздушной фазы в молочной помаде составляет не более 6% об общего объема помады.

Молочные помады изучены значительно меньше обыкновенных. Лишь в последнее время их изучению стали уделять внимание. Основные закономерности образования молочных помад такие же, как и обыкновенных. Для анализа процессов при их изготовлении также очень удобен графический метод. Правда, для молочных помад он несколько сложнее.

Вина

В винам относятся напитки, получаемые в процессе спиртового брожения виноградного, а также фруктово-ягодных соков (сусла) или мезги (дробленых плодов и ягод ) и содержащие до 20% об спирта естественного брожения, а также большое количество разнообразных компонентов, как переходящих в вино из исходного сырья, так и образующихся в процессе брожения, легко подвергаются различным изменениям при приготовлении из него вина. Путем обработки вина достигают его розливнозрелого состояния: напиток становится прозрачным и приобретает хороший вкус и приятный аромат. Затем виноградное вино разливают в бутылки. Прозрачность сохраняется более или менее длительное время — в зависимости от приемов и сроков обработки. По истечении срока хранения вино обязательно мутнеет, и из него выделяются осадки (белковые, пектиновые, дубильные, красящие, винный камень и многое другое). В начальный период нормальное выпадение осадков ведет к улучшению качества: вино становится мягче и гармоничное на вкус, приобретает большую прочность. Когда же вино в результате выдержки созреет и достигнет своего полного развития, дальнейшее выделение осадков ведет к потере его качеств и разрушению его.

Все вина, созданные человечеством (только в бывшем СССР выпускалось свыше 600 наименований), подразделяются на целый ряд групп и типов. Виноградные вина бывают сортовые — из винограда одного сорта и купажные — нескольких сортов. В зависимости от качества и сроков они подразделяются на ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные.

ЗСП №10

.Биохимия изучает

а) сущность химических процессов

обмен веществ

б) табачное производство

в) чайное производство

г) природу заболеваний

д) аромат чая

. Определите терминосочетание

а)биохимические знания

б)новые свойства

в)природа заболеваний

г)исходное сырье

д)обмен веществ

3. Лимонад

а) сок

б) сироп

в) чай

г) квас

д) горячий напиток из листьев культивируемых вечнозеленых растений

. Происхождение слова "чай"

а) индийское

б) английское

в) китайское

г) персидское

д) греческое

Тема 11. Терминологическая лексика

Основные понятия по теме: термин, терминология, терминологизация, профессионолизм.

Термин — это слово или словосочетание научного языка, точно и однозначно называющее какое-либо специальное понятие и раскрывающее егосодержание. Термин нейтрален в эмоционально-оценочном отношении. В толковых словарях термины сопровождаются пометой (спец.)

Терминология — совокупность терминов данной области знания, производства, деятельности. Например: Терминология грамматическая. Терминология международная. Терминология производственно- техническая.

Большинство терминологов рассматривают термин как слово или выражение, обозначающее понятие предметной области. Совокупность терминов предметной области образуют ее терминологическую систему.

Свойства термина: термин должен относиться непосредственно к понятию, он должен выражать понятие ясно, термин не должен иметь синонимов, значение термина должно быть точным и не должно пересекаться по значению с другими терминами, значение термина не должно зависеть от контекста.

Это означает, что в идеальных случаях должно быть установлено взаимнооднозначное соответствие между понятиями и терминами в конкретной предметной области.

Как отдельный способ формирования терминов рассматривается превращение в термин общезначимого слова — терминологизация, когда общезначимое слово получает новое терминологическое значение в конкретной предметной области. В то же время широко распространен и обратный процесс — детерминологизация, когда появившийся в некоторой специальной области термин становится словом общей лексики.

В специальной лексике выделяются слова и выражения, используемые группами лиц, объединенных по роду своей деятельности (по профессии), так называемые профессионализмы. Профессионализмы характеризуются значительной дифференциацией в обозначении специальных понятий, орудий и средств производства, названии предметов, действий и так далее. Например, в метеорологии в соответствии с различаемыми видами снежинок существует несколько их наименований: звездочка, игла, еж, пластинка, пушинка, столбик. В охотничьей речи существует много названий лисы (по масти и породе), например, простая, рыжая, лесная, огневка, красно-бурая, крестовка, черно-бурая, черная, белая, карсун, караганка, запашистая лиса и так далее. В речи плотников и столяров различают немало разновидностей инструмента, для наименования которого в литературном языке есть слово рубанок: стружок, горбач, дорожник, медведка и так далее.

Глоссарий

Кисломолочные продукты — молочнокислые продукты, вырабатываемые из цельного молока или из его производных сквашиванием самоквасом или заквасками.

Катык (айран — казахск., киргизск.) — кислое молоко, заквашиваемое из кипяченого молока.

Курт — закуска для возбуждения аппетита, подаваемая как приправа для каш и супов.

Айран — летний прохладительный напиток из катыка и сузьмы, смешанных с холодной кипяченой водой.

Сузьма — концентрированный подсоленный катык.

Каймак — кисломолочное изделие, подобное сметане.

Практические задания

*Задание 1. Прочитайте текст. Разделите его на смысловые части. Составьте тезисный план и перескажите.

Молочные изделия Средней Азии

В кухнях народов Средней Азии, Казахстана, Закавказья широко используются различные изделия из молока и молочных продуктов для приготовления супов, мясных и мучных блюд.

Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши катык оличается тем, что заквашивается не из сырого, а кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.

Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом нее закипало, а нагревалось до 90ºС, теряя от 15 до 30%. Это создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей.

Для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов — прогорания, преждевременного створаживания и т.п. — молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.

Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40º С. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке — от 30º до 40º С.

Закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г наа 1л молока. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего выносят в прохладное место для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус, приятный освежающий вкус.

Катык служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий, а также приправой в раазличные супы и вторые блюда.

Курт (узбекск.), курут (таджикск.), корт (татарск.) ак гурт (туркм.) используется как закуска, возбуждающая аппетит, а также для приправы в каши и супы.

Способ приготовления курта прост. Сузьму (1кг), соль (1 ст.ложка), красный молотый перец (1 ч.ложка) размешивают в однородную массу. Формуют из нее шарики величиной с грецкий орех и раскладывают, накрыв марлей, на солнце. Через три дня курт готов. Его можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, проветриваемом месте.

Айран (название одинаково для большинства народов Средней Азии и Закавказья) сузме чал (туркмен.), шалап (казахск.), чалап (киргизск.) — летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы, смешанных с холодной кипяченой водой, а лучше всего с родниковой, которую в городских условиях можно заменять минеральнойй водой с добавлением кусочков льда.

Способ приготовления. Вначале в посуде тщательно размешивают катык, а затем постепенно вливают воду, непрерывно помешивая, полученный айран готов к употреблению. Его можно подержать в холодном месте после приготовления не более 1ч., пред употреблением необходимо взболтать.

Вода может составлять в айране от 30 до 50%.

Поскольку катык и сузьму в Средней Азии и Закавказье готовят из разных видов молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, верблюжьего) и в разных соотношениях смешивают эти продукты с водой, то вкус и консистенция айрана несколько различны.

Каймак — кисломолочное изделие, подобное сметане. В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану, снятую вручную с простокваши через 2-3 дня или отогнанную сепаратором. В Узбекистане каймак отличается от сметаны. Для его изготовления с цельного молока через 12-15 ч. снимают сливки в отдельную посуду, ставят в тень при температуре 30-35º С, что ввозможно, конечно, только в условиях Средней Азии. Сливки накапливаются в эту посуду в течение2-3 дней, что создает особые условия для брожения — к кислой среде все время добавляется новая, свежая, жирная. Когда сливок накоплено достаточно, их взбивают и в течение 1-2 мин. держат над огнем, но так, чтобы пламя не касалось посуды, и затем резко охлаждают ее, ставя в холодную воду или холодильник. Готовый каймак должен быть густым, темно-кремового, чуть желтоватого цвета.

В Таджикистане и Азербайджане каймаком называют несколько иное молочное изделие, представляющее собой снятые сливочные пленки.

1.1.Составьте вопросы к тексту и ответьте на них.

**Задание 2. Вставьте вместо точек пропущенные буквы, объясните правописание, расставьте ударение: м..лочное издели.., д..машний спосо.., кипяч..ное м..лок.., ..свеж..ющий вкус, прохл..лительный н..питок, кисл..м..лочное изделие, свеж..й ж..рный каймак, сл ..вочные пл..нки.

.1. От данных существительных образуйте глаголы: заквашивание, скисание, (во) избежание, прогорание, кипячение, размешивание, уплотнение, предотвращение. Составьте с ними словосочетания и предложения.

.2. Выпишите 1 предложение 1 абзаца, укажите падеж существительных.

***3адание 3.Составьте несколько диалогов по содержанию текста.

.1. Подготовьтесь к полилогу: Что мы знаем о лечебных свойствах молочных изделий.

***Задание 4. Прочитайте тексты. Выпишите предложения с терминами. Составьте диалог, используя содержание текстов.

Химические изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке. Химические превращения органических и неорганических соединений, входящих в состав пищевого сырья, являются частным случаем массообменных процессов. Эти превращения наряду с чисто химическими реакциями (окисление, кислотный гидролиз, пиролиз) носят характер коллоидных изменений (образование и разрушение эмульсий, гелей, студней, коагуляция и денатурация белков) и биохимических процессов (ферментативные окисление и гидролиз, аэробное и анаэробное дыхание, различные виды брожения и др.). Превращениям подвержены все основные группы пищевых веществ: белки, липиды и углеводы, а также вода и микронутриенты, к которым относятся витамины, минеральные соли и др.

В результате процессов, имеющих место при кулинарной обработке, изменяется усвояемость компонентов пищи, образуются многие вкусовые и ароматические вещества. Вместе с этим происходит снижение количества, а иногда и полная потеря биологически активных веществ: иммунных тел в молоке, фитонцидов в луке, чесноке и т.д. Особенно нежелательны потери витаминов. Важной задачей, стоящей перед технологами, является выбор таких технических приемов и режимов обработки, которые свели бы к минимуму потери важных биологически активных веществ и не способствовали образованию вредных соединений (канцерогенных и др.).

Классификация кондитерских изделий

Согласно ГОСТу кондитерские изделия делится на сахарные и мучные.

К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости.

Мучные изделия — это печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, баба, вафли.

Для учебных целей более удобна классификация масс и изделий по их физико-химическим свойствам, так как способ производства и структура изделия, методы контроля качества, а также расчет рецептур зависят о т свойств масс, входящих в изделие.

В любой кондитерской массе, за исключением мучных изделий, сахар составляют большую ее часть. Поэтому в основу классификации масс положено состояние сахара, содержащегося в них. Сахар в кондитерских массах может находиться в виде:

а) твердого раствора;

б) мелких кристаллов, распределенных в насыщенном сахарном растворе;

в) лиофильного коллоида-органозоля и органозоля, переходящего в гель;

г) суспензии;

д) геля пены;

е) составной части (раствора) эмульсии;

ж) составной части теста.

ЗСП №11

.Катык заквашивается из молока

а) сырого

б) топленого

в) кислого

г) сгущеного

д) кипяченого

2. Айран — напиток

а) минеральный

б) натуральный

в) ягодный

г) фруктовый

д) прохладительный

3. Концентрированный подсоленный катык

а) курт

б) сливки

в) айран

г) катык

д)сузьма

4. Каймак — изделие подобное

а) катыку

б) сметане

в) сузьме

г) айрану

д) курту

5. Закуска для аппетита, приправа для каш и супов

а) сметана

б) ряженка

в) курт

г) сузьма

д) творог

Тема 12. Тексты. Тезисы

Основные понятия по теме: текст, диалог, монолог, тезис.

Текст — это произведение речи, состоящее из ряда предложений, расположенных в определенной последовательности и связанных друг с другом по смыслу и с помощью разных языковых средств: повторения одних и тех же слов, синтаксических конструкций и т.д.

Текст существует в двух речевых формах: диалога и монолога.

Диалог — это одна из форм речи, в которой обмен высказываниями происходит непосредственно между участниками беседы.

Монолог — одна из форм речи, в которой развернутое высказывание состоит из ряда предложений, связанных друг с другом по смыслу и грамматически. Монолог обращен к слушателям, читателям самому себе (внутренний монолог).

Текст всегда оформляется стилистически, а именно: как разговорный официально-деловой, публицистический, научный, художественный стиль. Поэтому стилевое единство — важнейший признак текста.

Тезисы — кратко сформулированные основные положения курсовой, дипломной работы или научной статьи, которые излагаются в нескольких предложениях.

По содержанию, по представленному в них материалу тезисы бывают первичным, оригинальным, научным произведением либо вторичным текстом, подобным аннотации, реферату, конспекту. Оригинальные тезисы пишутся как сжатое отражение собственного доклада, статьи автора. Вторичные тезисы создаются на основе первичных текстов, принадлежащих другому автору.

В тезисах кратко и логично излагается развитие темы. Каждый тезис освещает особую микротему и составляет обычно отдельный абзац. В отличие от план, который даже в развернутой форме только называет рассматриваемые вопросы, тезисы должны раскрывать решение этих вопросов.

Логика изложения в тезисах должна быть по возможности обозначено формально или графически.

Формальное выражение логических взаимосвязей между тезисами может быть следующим: вводные слова в начале каждого тезиса (во-первых, во-вторых…); оппозиционные фразы (внешние факторы — внутренние причины); классификационные фразы (поле глаголов движения, действия, состояния). Графически логика изложения может быть подчеркнута нумерацией каждого тезиса.

В зависимости от стиля изложения можно выделить два типа тезисов: тезисы глагольного строя и тезисы номинативного строя.

Тезисы глагольного строя особенно частотны, они представляют собой более краткое, чем конспект, научное описание. В них используются предложения с глагольным сказуемым.

Тезисы номинативного строя встречаются редко. Они предельно лаконичны. В них чаще всего отсутствуют глагольные сказуемые и потому заметно преобладание имен существительных.

Глоссарий

Белки — основной источник аминокислот, которая должна составлять в рационе 35-55% от общего поступления пищи.

Бобовые культуры — растение семейства бобовых, один из источников растительного белка. Более 60 видов из 17 родов-горох, фасоль, соя, нут, чечевица, вика и др.

Зерновые культуры — растения, возделываемые для получения зерна. В сухом веществе зерна 25-80% углеводов, 25-40%белка, 2-2,5% жира, ферменты, витамины и др.

Кальций (лат. известь) — хим. элемент, серебристо-белый легкий металл, ; в виде соединений широко распространен в природе (мел, мрамор, гипс).

Сыр — казеин (лат.)- сложный белок, образующийся при створаживании молока под действием ферментов. Составляет основную массу творога.

Фосфор — металл, биологический спутник кальция.

Практические задания.

*Занятие 1. Составьте тезисный план и перескажите текст, используя конструкции с предлогами.

РЕЗЕРВЫ БЕЛКА

Как известно, повышение белковой полноценности пищевых продуктов — актуальная задача.

Путей для ее решения много. Один из них — создание пищевых продуктов с заданными свойствами. В настоящее время благодаря успехам химии это стало возможно.

Известно, что белки — это тот необходимый строительный материал, который входит в состав всех тканей организма — костей, сухожилий, мышц, крови и т.д. В процессе жизнедеятельности организма тканевые белки постоянно распадаются и вновь синтезируются.

Источники белка — продукты животного происхождения, а также зерновые и бобовые. В мясо-рыбных продуктах 15-20 процентов белка, в молоке, кефире и других — 3-4 процента, в твороге — 15-17 процентов, в яйцах — 12 процентов. Усвояемость животного белка — не менее 96 процентов. Содержание белка в хлебных изделиях — 8-13 процентов, а в бобовых — 22-23 процента.

Белки растительных продуктов усваиваются примерно на 70-85 процентов. Организму необходимы также продукты, богатые кальцием и фосфором. В первую очередь это молоко и сыр. Сто граммов сыра в день или бутылка молока — суточная потребность человека в кальции.

Зерновые продукты — источники углеводов, столь необходимых организму для поддержания энергетического баланса. Усвояемость их достигает 94-96 процентов. Важный энергетический источник — сахар и сахарные продукты. И тем не менее виновники образования и отложения жира — в основном углеводы.

Третью группу пищевых продуктов составляют источники биологически активных веществ. Речь идет о витаминах, ферментах, биомикроэлементах и других.

.1.Определите стиль текста и обоснуйте свой ответ.

** Задание 2. Выделите в тексте числительные определите вид, замените их словами и запишите. Для чего в тексте применяются цифровые данные?

.1. Разъясните пунктуацию (постановку знаков препинания) в предложении Зерновые продукты — источники углеводов, столь необходимых организму для поддержания энергетического баланса.

.2. Запишите по памяти термины-слова и терминосочетания. Сделайте вывод, какие их них преобладают в тексте, с чем это связано.

***Задание 3. Подготовьтесь к дискуссии, дополнительно используя предыдущие тексты (1,2,3): Что нужно для поддержания энергетического баланса?

*** Задание 4. Прочитайте тексты. Выпишите термины, составьте тезисы глагольного строя.

ИЗМЕНЕНИЕ ВИТАМИНОВ

Витамины присутствуют в пищевых продуктах в небольшом количестве. Однако значение витаминов чрезвычайно высоко, так как они относятся к незаменимым факторам питания и должны обязательно поступать с пищей. При хранении и кулинарной обработке пищевого сырья в той или иной степени происходит разрушения витаминов. Одна из задач технологии — свести к минимуму эти потери.

В последние годы доказана необходимость специального обогащения различных кулинарных блюд и изделий препаратами витаминов. В первую очередь эти мероприятия проводятся в организованных коллективах (школы, детские сады, больницы и др.), в диетическом питании, а также в питании людей, занятых тяжелым физическим трудом и на вредных производствах (шахтеры, металлурги, работники атомной энергетики и др.). В специальных рационах (витаминизированные продукты и продукты, обогащенные минеральными элементами) нуждаются жители экологически неблагоприятных зон.

Витамины — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выполняющие функции катализаторов и биорегуляторов процессов в живом организме. Известно свыше тридцати соединений, относящихся к витамином. Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения (полная незаменимость которых не всегда доказана). К последним относятся биофлавоноиды (витамины P), пангамовая кислота (витамин B13), холин (витамин B4), инозит (витамин B8), липоевая кислота, карнитин (витамин B5). В отдельных продуктах содержатся провитамины, т.е. соединения, способные в организме превращаться в витамины. Например, β-каротин переходит в витамин A, эргостеролы под действием ультрафиолетовых лучей превращаются в витамин D.

В то же время выявлена группа соединений, часто близких к витаминам по строению, которые, конкурируя с витаминами, могут занять их место в ферментных системах, но не в состоянии выполнять биологические функции. Они получили название антивитаминов. По растворимости витамины делят на две группы: водорастворимые (В1, В2, В6, PP, C и др.) и жирорастворимые (A, E, D, K).

Рацион — порция и состав пищи на определенный срок.

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Пищевые продукты — это безопасные для здоровья объекты животного или растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, вкусовых и ароматических веществ. К ним относятся также бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, продовольственное сырье, пищевые и биологически активные добавки.

Продовольственное сырье — это сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.

Продукты питания делятся на 4 группы:

1) массового потребления традиционной технологии;

2) массового потребления с измененным химическим составом (витаминизированные, низкокалорийные и т.д. ) ;

3) лечебные и диетические, т.е. продукты с измененными химическим составом и физическими свойствами, специально созданные для лечебного и профилактического питания (с повышенным содержанием белков, пищевых волокон и др.);

4) детского питания, предназначенные для детей до 14 лет (отдельно- продукты для детей до 3-летнего возраста).

Потребители все больше внимания уделяют пищевым продуктам второй группы — полезным для здоровья, не содержащим холестерин и другие нежелательные компоненты, с пониженной энергетической ценностью калорийностью. Современный потребитель считает, что пища должна оказывать на организм очищающее или лечебное действие. Помогать бороться со стрессами, неблагоприятным состоянием окружающей среды и предупреждать накопление избыточной массы тела.

Ассортимент перспективных видов пищевых продуктов весьма широк- от витаминизированных до продукции с пониженным содержанием жиров и сахара. В связи с этим необходимо значительно расширить ассортимент готовых к употреблению блюд со сложной рецептурой, включающих биологически активные компоненты, которые трудно самостоятельно приготовить в домашних условиях. При этом большее значение приобретают вкусовые качества продукции.

Пищевые продукты, вырабатываемые предприятиями общественного питания, поздравляют на собственно кулинарные и мучные кондитерские и булочные изделия.

Кулинарная продукция — совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Качество кулинарной продукции — комплекс свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Безусловным для продукта любой группы является его безопасность. Безопасность пищевых продуктов определяется отсутствием токсичного, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия на организм человека при употреблении в общепринятых количествах. Она гарантируется установлением и контролем уровня содержания загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсичных веществ, характерных для данного продукта и опасных для здоровья.

Безопасность — отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба. Допустимые нормы по содержанию опасных для здоровья токсичных элементов в продуктах питания, а также по микробиологическим показателям определены в Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

ЗСП №12

. Металл — биологич.спутник кальция

а)магний

б)алюминий

в)серебро

г)цинк

д)фосфор

2.Найдите лишнее среди бобовых

а)горох

б)Чечевица

в)рис

г)соя

д)фасоль

3.Выделите зерновую культуру

а)Нут

б)Горох

в)Рожь

г)Соя

д)Вика

4.Определите терминосочетание

а)содержание белка

б)строительный материал

в)суточная потребность

г)небходимые продукты

д)зерно-бобовые культуры

5. Суточная потребность кальция

а)200 г. сыра

б)150 г сыра

г)110 г. сыра

д)120 г. сыра

6. Бутылка молока — потребность

а)недельная

б)пятидневная

в)суточная

г)трехдневная

д)двухдневная

7.Выделите термин-слово

а)продукт

б)вещество

в)баланс

г)организм

д) белок

Тема 13. Конспекты и их виды

речь стиль лексика жанр

Основные понятия по теме: конспект, хронологический конспект, текстуальный конспект, тематический конспект.

Конспект — систематическая, логическая связная запись, объединяющая план, тезисы, выписки. Связующим звеном при составлении конспекта должна быть внутренняя логика изложения. Разновидности конспекта: плановый, текстуальный. Плановый конспект составляется с помощью предварительно сделанного плана произведения. План-конспект составляется, сжато, кратко и точно. Текстуальный конспект — конспект, созданный из цитат. Текстуальные выписки связаны друг с другом цепью логических переходов, могут включать планы, тезисы. Текстуальный конспект — пособие, используемое длительное время. Самым простым плановым конспектом является вопросно-ответный конспект. Свободный конспект сочетает выписки, цитаты, иногда тезисы ; часть его текста может быть снабжена планом. Свободный конспект требует умения самостоятельно, четко и кратко формулировать основные положения, он в высшей степени способствует лучшему усвоению материала, не привязывая читателя к авторским формулировкам. Здесь читатель на деле демонстрирует свое умение активно использовать все типы записей: планы, тезисы, выписки. Забота тут одна — понять, осмыслить, записать четко, логично. Тематический конспект дает более или менее исчерпывающий ответ (в зависимости от числа привлеченных источников и другого материала, скажем, своих же записей) на поставленный вопрос-тему. Поэтому он и получил название тематического. Специфика этого конспекта в том, что, разрабатывая определенную тему по ряду источников, он может не отображать сколько-нибудь полно содержания каждого из используемых произведений. Составление тематического конспекта учит работать над темой, всесторонне обдумывая ее, анализируя различные точки зрения на один и тот же вопрос. Так вы постепенно приучаете себя мобилизовывать свои знания. Ваш рабочий каталог, картотеки, наконец, ваши же конспекты и другие записи должны помочь этому. Можно использовать так называемый обзорный тематический конспект. В этом случае составляется тематический обзор на определенную тему, с использованием одного или чаще нескольких источников. К обзорному тематическому конспекту можно отнести и хронологический конспект. Как говорит само название, вся запись подчинена хронологической последовательности событий. Хронологический конспект, в отличие от обзорного, значительно более краткий.

Конспектирование — письменная фиксация основных положений читаемого или воспринимаемого на слух текста. При конспектировании происходит свертывание, компрессия первичного текста. Запись — конспект позволяет восстановить, развернуть с необходимой полнотой исходную информацию, связывать его для лучшего осознания со старым уже известным и выстраивать материал в соответствии с логикой изложения.

Подготовка конспекта включает следующие этапы:

1.Вся информация, относящаяся к одной теме, собирается в один блок — так выделяются смысловые части.

2.В каждой смысловой части формулируется тема в опоре на ключевые слова и фразы.

.В каждой части выделяется главная дополнительная информация.

.главная информация фиксируется в конспекте в разных формах: в виде тезисов, выписок (текстуальный конспект), в виде вопросов, выявляющих суть проблемы, в виде назывных предложений (конспект — план и конспект — схема).

.Дополнительная информация приводится при необходимости.

Практические задания

Глоссарий

Масла растительные — растительные жиры, получаемые отжимом или экстранигированием из семян и плодов растений.

Майонез (франц.) — холодный соус, изготовленный из яичного желтка, растительного масла, уксуса, горчицы, сахара идо. приправ.

Маргарин (греч."маргарон" — жемчуг, перламутр — жемчужное масло) — жир по своим свойствам похож на масло, дешевый заменитель сливочного масла.

Маслины (оливки) — род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых. В мякоти плодов (оливок) содержится до 80% масла.

*Задание 1. Прочитайте текст. Определите тему, основную мысль текста. Выделите ключевые слова. Определите стилевую принадлежность текста.

О растительных маслах

Растительные жиры — важнейшие поставщики полиненасыщенных жирных кислот, некоторых жирорастворимых витаминов, фосфатидов и фитостеринов. По своим вкусовым качествам растительное масло хорошо воспринимается в винегретах, салатах, закусках.

Растительное масло широко используется в промышленности — например, при изготовлении майонеза. Майонез — вусный жировой соус, в состав которого входит от 45 до 60% растительного масла.

Для приготовления майонеза используются подсолнечное, соевое, оливковое и другие растительные и дезодорированные масла, яичный порошок, сухое молоко, горчица или другие пищевые продукты и вкусовые добавки. Благодаря содержанию в желтке лецитина майонез становится стойкой нерасслаивающейся эмульсией.

Нет ничего лучше прованского или оливкового масла.

Оливки (маслины) содержат 25-40% масла золотисто-желтого цвета, прозрачного и душистого. Его получают путем холодного прессования. Называют его прованским потому, что впервые это масло стали производить во Франции, в провинции Прованс.

Оливковое масло, как и все растительные масла, имеет жидкую консистенцию; оно застывает при температуре от до 6 градусов. По своему составу оно отличается высоким содержанием олеиновой кислоты. Кроме того оливковое масло богато витаминами, в 100 граммах масла содержится 7 миллиграммов витамина Е. Оливковое масло содержит незаменимые (полиненасыщенные) жирные кислоты и отличается превосходным вкусом и отличной усвояемостью.

А теперь о маргарине. В 1870г. французский химик Меж-Мулье задался целью получить дешевый заменитель сливочного масла, т.е. такой жир, который по своим свойствам был бы похож на масло.

Производство маргарина стало быстро расти, вытесняя сливочное масло и другие животные жиры. Но маргарин не конкурирует со сливочным маслом и не вытесняет его. Оба продукта находят свое применение, тем более, в России издавна производят маргарин — не суррогат, а физиологически полноценный продукт, обогащенный молоком, витаминами и др.; в сливочный маргарин для вкуса прибавляется 25% сливочного масла, а в кофейный, лимонный и ванильный — 10%.

То же самое можно сказать и кулинарных жирах. Их применяют в кондитерском производстве, в промышленности пищевых концентратов. Основные требования к ним заключаются в том, что они должны хорошо усваиваться человеческим организмом, т.е. должны быть полноценными продуктами питания и быть стойкими при хранении.

.1.Опираясь на содержание текста, своими словами ответьте на вопросы:1) Что такое растительные жиры? 2) Какие виды растительного масла вам известны? 3) Где и для чего используются они? 4)Что такое майонез? 5) Какие масла используются для приготовления данного продукта? 6) Почему оливковое масло называют прованским? 7) Что характерно для его химического состава? 8) Что такое маргарин? 9) Где применяются кулинарные жиры? 10) Какие требования предъявляются к ним?

**Задание 2. Выпишите из текста сочетания числительных с существительными. Цифры запишите словами, объясните их правописание.

.1.Поставьте ударение и распределите слова по родам. Составьте с ними предложения: винегрет, салат, закуска, соус, порошок, яйцо, горчица, молоко, витамин, эмульсия, порошок.

.2. Перепишите, выделите грамматическую основу предложений и определите вид сказуемого: 1) По своим вкусовым качествам растительное масло хорошо воспринимается в винегретах, салатах, закусках.. 2) Благодаря содержанию в желтке лецитина майонез становится стойкой нерасслаивающейся эмульсией. 3) Оливковое масло содержит незаменимые (полиненасыщенные) жирные кислоты и отличается превосходным вкусом и отличной усвояемостью. 4) Производство маргарина стало быстро расти, вытесняя сливочное масло и другие животные жиры.

***Задание 3. Прослушайте исторические сведения о растительных маслах, Дополните их легендами и сказками о растениях, найденными вами.

***Задание 4. Прочитайте тексты. Составьте конспект- схему . Передайте основную мысльтекста и переведите на казахски язык.

ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ КРУП, БОБОВ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИИ В ПИТАНИИ

Крупы, бобовые и макаронные изделия называют сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%. .

Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Одна порция гречневой каши (выход 225г) покрывает 16% суточной потребности в углеводах и 12-14% — в белке. Однако белки круп неполноценны по содержанию некоторых аминокислот (в первую очередь — лизина), поэтому следует сочетать крупы с другими продуктами (молоком, творогом, яйцами и т. д.). В крупах соотношение соединений кальция и фосфора неблагоприятно, поскольку мало кальция; при сочетании их с молоком, творогом, овощами этот показатель улучшается. Содержат эти блюда и витамины группы В.

Блюда из круп относятся к наиболее калорийным. Так, порция рассыпчатой каши с маслом (выход 225г) дает 225-325 ккал, а гарнир из нее (выход 150г) увеличивает энергетическую ценность мясного блюда примерно на 160 ккал.

Блюда из бобовых не менее калорийны, чем крупяные, а по содержанию белка превосходят их. Так, порция отварного гороха (выход 215г) содержит около 20г белка, т. е. 25% суточной потребности. Правда, белки эти бедны серосодержащими аминокислотами, но сочетание их с другими продуктами (куры, мясо) этот недостаток компенсирует. Богаты блюда из бобовых и витаминами группы В и РР.

Вареные макароны также являются важным источником углеводов и белка. Биологическая ценность их белков повышается при добавлении сыра, творога, яиц, мясных продуктов.

При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров следует учитывать не только их химический состав, но и то, как они сочетаются по вкусу

Углеводы — органические соединения, содержащие углерод, кислород и водород.

Аминокислоты — класс органических соединений, обладающих свойствами и кислот, и оснований.

Белок — высокомолекулярное органическое вещество, обеспечивающее жизнедеятельность животных и растительных организмов.

Профилактическое питание применяют для повышения защитных сил организма и обезвреживания, попавших в него токсичных веществ, что может быть обусловлено условиями жизни и характером трудовой деятельности человека. Наряду с влиянием токсичных веществ возможно воздействие других отрицательных факторов. К ним относятся производственный шум, вибрация, магнитное поле, ионизирующие излучения, ультра- и инфразвук, повышенное атмосферное давление и др. Профилактическое питание характеризуется повышенным количеством витаминов, полноценных белков, пищевых волокон (в первую очередь пектиновых веществ), минеральных веществ.

Главным требованием к кулинарной продукции, используемой в лечебном питании, является обеспечение щадящего режима за счет снижения механического, химического и теплового воздействия на желудочно-кишечный тракт.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Это большая группа пищевых продуктов, которые принято относить к лакомствам. Для кондитерских изделий характерно значительное содержание сахара или других сладких продуктов: меда, патоки, осахаренных гидролизатов, сахарозаменителей (сорбит, ксилит) и др.

Кондитерские изделия отличаются высокой энергетической ценностью и усвояемостью, приятными вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом. Высокие пищевые свойства обеспечиваются благодаря применению разнообразных видов сырья и различных механических и тепловых способов обработки.

В последнее время отношение к этой группе продуктов как исключительно к лакомству изменилось, и потребители стали обращать внимание на их пищевую ценность. Ряд изделий, близких по рецептуре и технологии приготовления к кондитерским, занял прочное место в диетическом и профилактическом питании. Это касается карамели с антиникотиновыми добавками, печенья с ксилитом для диабетиков, диетических кексов и др.

Кондитерские изделия подразделяются в зависимости от применяемого сырья на две большие группы: сахарные и мучные. К сахарным кондитерским изделиям относятся карамель, конфеты, ирис, шоколад, мармелад, пастильные изделия (пастила, зефир), халва, драже, сахарные восточные сладости. К мучным кондитерским изделиям относятся печенье (сахарное, затяжное, сдобное), крекер (сухое печенье), галеты, пряничные изделия, вафли, торты и пирожные, бисквитные рулеты, кексы, ромовая баба, мучные восточные сладости.

Напиток — жидкость для питья (преимущ. утоляющая жажду или содержащая алкоголь). Спиртные напитки, безалкогольные напитки,

прохладительные напитки.

Профилактика — совокупность предупредительных мероприятий, (в медицине, технике и другие областях)

ЗСП №13

1.Майонез-

а)салат

б)закуска

в)соус

г)добавка

д)порошок

2.Из маслин получают масло

а)сливочное

б)кунжутное

в)горчичное

г)кукурузное

д)кунжутное

.Заменитель слив. Масла

а)оливковое масло

б)майонез

в)маргарин

г)кулинарный жир

д)животный жир

3.Маргарин с греч. означает масло

а)гранатовое

б)хрустальное

в)жемчужное

г)солнечное

д)янтарное

4.Не является терминосочетанием

а)растительное масло

б)оливковое масло

в)душистое масло

г)кулинарное масло

д)сливочное масло

Тема 14. Язык специальности

Основные понятия по теме: специальная лексика, термин, профессионализм.

Язык специальности — подсистема языка, обслуживающая сферу профессионального общения и характеризующаяся широким использованием терминологии, преимущественным употреблением слов в их прямых, конкретных значениях,тенденцией к специфическим синтаксическим построениям.

Специальная лексика — слова и словосочетания, которые называют предметы и понятия, относящиеся к различным сферам трудовой деятельности человека, и не являются общеупотребительными. В специальную лексику входят термины и профессионализмы.

Термин — это слово или словосочетание научного языка, точно и однозначно называющее какое-либо специальное понятие и раскрывающее его содержание. Термин нейтрален в эмоционально- оценочном отношении. Волковых словарях термины сопровождаются пометой (спец.)

Профессионализмы — слова и выражения, свойственные речи той или иной профессиональной группы. Например: муравьятник , овсяник, стервятник ( в речи охотников: названия разновидностей бурого медведя ); камбуз, кок (в речи моряков: кухня на судне, повар) и т.д.

"Необходимо прежде всего научить студентов воспринимать самую сложную форму речи — письменную, научить их работать с текстами по своей непосредственной специальности" (Л.В. Щерба). Необходимо сформировать особое умение — умение точно понять всякий нехудожественный текст любой трудности, оставляя непонятными лишь неважные слова и лишь изредка прибегая к помощи словаря, причем это умение должно подразумевать возможность путем самостоятельного чтения литературы по специальности развить нужную в жизни скорость чтения . Этим умением должен обладать всякий образованный человек, но оно особенно необходимо научным работникам, инженерам, студентам.

Работа с литературой по специальности требубует прежде всего четкого понимания поставленной задачи, умения составитьплан, сделать выписки, оформить цитаты, подготовить конспект.

Далеко не каждый студент знает, что такое конспект. Обычно студенты так называют любую краткую запись. Между тем понятие конспект подразумевает объединение плана, выписок, тезисов или по крайней мере двух этих форм. Атакже умение оформлять цитаты — точные, дословные выдержки из текста….Выписки представляют собой краткое или полное содержание отдельных фрагмнтов текста. Их краткость позволяет в малом объеме накопит большую информацию. Удачноотобранные выписки могут служить основой для дальнейшей мыслительной творческой деятельности.

Глоссарий

Кумыс (тюрк.) — кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Биокумыс — новый вид национального молочного продукта направленного действия, с длительным сроком хранения, выработанный на основе кобыльего молока.

Казеин (лат. сыр) -сложный белок, образующийся из белка молока при его свертывании под действием ферментов или кислот; главная составная часть творога, сыров.

Симбиоз (гр. сожительство)-длительное сожительство организмов разных видов, приносящее взаимную пользу

Ферменты (лат. закваска) — энзимы, биокатализаторы -вещества белковой природы, присутствующие во всех клетках животных, растений и микроорганизмов, направляющие и регулирующие и ускоряющие биохимические процессы в них; играют огромную роль в обмене веществ.

Практические задания

*Задание 1. Ознакомьтесь с текстом. Составьте назывной план. Определите стилевую принадлежность текста.

Биокумыс

Одним из перспективных направлений в молочной промышленности является разработка новых видов национальных молочных продуктов с использованием добавок растительного происхождения, новых ферментов и биопрепаратов.

Источником молочного сырья для данных продуктов является кобылье молоко. Высокая пищевая ценность кобыльего молока обусловлена содержанием в нем легкоусвояемых белков, различающихся по составу и свойствам. В свеженадоенном кобыльем молоке казеин присутствует в форме мицелл, построенных из казеиновых комплексов. Его белок богат аминокислотами. Жир кобыльего молока плавится при температуре 21-23º С, коровьего 26-34ºС. Йодное число жира кобыльего молока колеблется в пределах 30-108ºС, коровьего — 24-40. Жировые шарики в молоке кобыл легче, поэтому сбить их в масло труднее.

При разработке рецептуры национального молочного напитка- биокумыса -сочетали два научных подхода: направленная корректировка белкового состава и изыскание возможности увеличения сроков хранения за счет использования натуральных молочных и немолочных компонентов.

Основным сырьем для биокумыса служило кобылье молоко, отличающееся низкой кислотностью и сохраняющий ее уровень дольше, чем коровье молоко. В кобыльем молоке растворимые белки составляют 50% всех белков. Цельное кобылье молоко содержит почти все витамины, значительное количество микроэлементов, ферментов, обладает антибиотическими свойствами, а также является высокопитательным пищевым продуктом, оказывает на организм общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Биокумыс — это новый вид национального молочного продукта направленного действия, с длительным сроком хранения, выработанный на основе кобыльего молока, сквашеннного симбиозом заквасок и внесением белкового обогатителя

**Задание 2.Запишите предложение последнего абзаца и разъясните постановку знаков препинания в нем.

.1. Выпишите из текста термины-слова, терминосочетания. Составьте с ними предложения.

.2. Замените предложение с причастным оборотом на СПП, определите вид придаточного, запишите: Высокая пищевая ценность кобыльего молока обусловлена содержанием в нем легкоусвояемых белков, различающихся по составу и свойствам.

***Задание 3.Подготовьтесь к диспуту, используя сведения из 9-10 текстов и дополнительный материал: Натуральные продукты и их заменители. В чем их преимущества и недостатки?

***Задание 4. Прочитайте тесты. Выпишите словосочетания с терминами. Придумайте предложения , переведите на казахский язык первые абзацы текстов.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

В группу сладких блюд входят свежие и быстрозамороженные плоды, ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки. Кремы, пудинги и др. Для их приготовления используют сахар, плоды, ягоды, орехи, плодово-ягодные соки, экстракты, сиропы, а также яйца, молоко, сливки и крупяные продукты. Ароматизирующими и вкусовыми веществами сладких блюд являются ванилин, корица, цедра плодов цитрусовых, кислота лимонная, кофе, какао, вино и т.д.

Для приготовления киселей, желе, кремов в качестве желирующих веществ употребляют желатин, крахмал картофельный, реже кукурузный. Красивые сочетания можно получить, заливая слоями разноцветные желированные блюда в формы с поочередным охлаждением.

Плоды и ягоды свежие перед отпуском перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают проточной питьевой холодной водой.

Плоды и ягоды быстрозамороженными поступают на предприятия общественного питания замороженными сухим способом (без сахара), замороженными с сахаром.

Подают плоды и ягоды натуральными или с сахаром, рафинадной пудрой, сиропом, молоком, сливками, сметаной.

НАРОДНАЯ КУХНЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия.

Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария" (от лат.culina — кухня).

Кухня каждого народа, традиции и обычаи, связанные с едой — одна из важнейших частей его материальной культуры. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы, характер.

Основные черты народной кухни складывались под влиянием природных условий и особенностей хозяйственной уклада. Так, в рационе народов Севера преобладали оленина и мясо морских животных; у народов Средней Азии — блюда из риса и баранины; у молдаван — из кукурузы и т.д.

Народная кухня формировалась в соответствии с условиями жизни и уровнем развития кулинарной техники. У народов, которые вели в прошлом кочевой образ жизни, до сих пор преобладают блюда, приготовленные в подвесных котлах, у народов Кавказа — жаренные на вертелах, в русской кухне — блюда, приготовленные в русской печи.

В народной кухне нашли отражение религиозные воззрения народа: мусульмане не едят свинины; многие буддисты — вегетарианцы, а некоторые не едят говядины; иудаисты делят пищу на кошерную и трефную (дозволенную и недозволенную); все блюда православных христиан делятся на постные и скоромные.

Народная кухня развивается под влиянием культурного обмена с другими народами. Всякие попытки очистить народную кухню от иноземного влияния бессмысленные.

Специалисты общественного питания должны бережно относиться к национальным традициям и обычаям, отражая их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформлении и сервировке стола. Нельзя механически переносить способы приготовления блюд и кулинарных изделий в домашних условиях на предприятия общественного питания.

Задача технологов творчески развивать и совершенствовать традиции народной кухни применительно к современным условиям, уровню развития техники, новым видам пищевого сырья и особенностям массового производства кулинарной продукции.

Ассортимент — наличие, подбор каких-нибудь товаров, предметов или их сортов.

Сырье — сырые материалы, предназначенные для дальнейшей обработки

ЗСП №14

  1. Сырье для биокумыса

а)коровье молоко

б)козье молоко

в)кобылье молоко

г)овечье молоко

д)верблюжье молоко

.Биокумыс- новый продукт

а)1 растительный

б)2 мясной

в)3 молочный

г)4 кондитерский

д)5 мясо-молочный

3. Главная составная часть творога, сыров

а)лизин

б)белок

в)казеин

г)жир

д)фермент

4. Не является терминосочетанием

а)молочная промышденность

б)молочный продукт

в)научный подход

г)низкая кислотность

д)пищевая ценность

.Выделите термин

а)1 состав

б)2 свойство

в)3 легкоусвояемость

г)4 разработка

д)подход

Контрольные вопросы к блоку № 2:

1.Каковы функции и языковые особенности научного стиля?

2.Каковы его жанры?

.Что такое монография, научная статья?

.При каких обстоятельствах и кто пользуется научным стилем?

.Что такое тезисы?

.Назовите виды конспектов?

.Назовите виды рефератов?

.Что такое термины, профессионализмы, специальная лексика?

.Каковы стилевые особенности научного стиля?

.Каковы лексические средства научного стиля?

Примерный тематический план СРСП, СРС

№СРСПСРС1Полилог на тему "Культура речи"Подобрать тексты ко всем стилям речи2Написать "Письмо в газету". Подобрать из СМИ "Интервью с интересным человеком".Подготовить анализ научно-популярной статьи по специальности3Ролевая игра "Прием документов".Составить характеристику сокурсника (цы). Составить образцы деловых документов (заявление, резюме) 4Деловая игра "В офисе". Разыграйте служебную ситуацию, с использованием распорядительных документов.Составить образцы служебных писем5Круглый стол "Конкурентоспособный специалист"Подготовить реферат — обзор "Моя специальность", используя термины6Ролевая игра "Устройство на работу".Составить приказ "О принятии на работу."7Сформулируйте правила поведения, рекомендуемые пословицами и поговорками. Монолог на тему "Этикет".Привести примеры национальных особенностей речевого этикета народов, проживающих в РК в виде письменного сообщения. Какие сходства и различия вами обнаружены?8Диспут "Наука и молодежь"Подобрать тексты научного стиля. Конспект научной статьи9Викторина . Научно-учебные жанрыПодобрать тексты научно-популярного жанра10Полилог "Особенности национальной кухни" Подготовить информацию о национальной кухне разных народов11Работа с текстами по специальностиВыписать термины специальности12Встреча с ведущими специалистами , учеными факультетаПодготовить тезисы докладов научной конференции13 Экскурсия в хлебо — булочный комбинат "Аксай-нан" Подготовить сообщение о предприятиях: АО "Фудмастер", "Бахус", "Рахат", ХБК "Аксай-нан".14Презентация специальности